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文化专家专栏｜陈先枢：“南北特”的美食记忆

来源：花匠小妙招时间：2025-02-24 01:07

“南北特”的美食记忆

原载2010年出版《湖南老商号》

编著欧阳晓东陈先枢

南北特产食品店

长沙市南北特产食品大楼（原名南北特产食品店），位于黄兴南路，始创于民国三十四年（1945年），创始人为饶菊林。为庆祝抗日战争的胜利，起名为新中国南货店。开业之初以经销糕点和南北杂货为主，由于薄利多销，生意日兴，两三年后便颇有名气。

中华人民共和国成立后成为了国营商店，改名为长沙市国营零售总店南一门市部。1964年更名为南北特产食品商店，简称“南北特”。从20世纪50年代起，该店由马生财、王群英和全国劳动模范傅春和负责领导。他们励精图治，艰苦创业，使“南北特”逐步形成了“文明经商、优质服务”的优良店风，商店声誉日高。从20世纪50年代到90年代初，“南北特”先后15次被评为省、市级红旗单位、先进单位、信得过商店、优质服务单位、文明单位等称号，涌现全国劳动模范傅春和，省、市劳动模范王汉强、欧阳玉英、吴喜玉等一大批先进人物。

黄兴南路南北特产食品大楼旧影

图源：《老照片中的长沙》

南北特产食品大楼经营全国各地特产食品，熟知全国各地特产食品的产地、产家、性能、质量、信誉等特点，造就了一代又一代的专业人才。商店首任经理王群英数得上是特产食品行业的“生意精”，故而坐得南北特产食品商店头把交椅。1965年元旦和春节2个节日期间，由王群英带队，从全国10多个省、市、自治区的近百个生产厂家，购进300来种特产食品，包括酱食调味、糖果罐头、糕点、豆类、蜜饯、烟酒和各种海鲜产品等，其中，尤以北京六必居的艽花酱、臭腐乳，四川的涪陵榨菜，山西的正宗陈醋，江西的烤凤尾鱼，浙江的金华火腿，南京的淮板鸭，广西的金橘花，上海的熊猫牌炼乳，均具浓郁的地方风味而驰名遐迩。四川大邑县塘坊出产的正宗豆腐乳，相传已有近600年的历史，品尝起来特别新鲜，老远就可以闻到它的浓烈醇香。广西融安的蜜饯金橘，不仅香甜可口，而且还具有良好的治病疗效，适合老人、病人、孕妇食用。北京六必居酱园的腌香椿，系采用香椿树的嫩芽，经过专门加工制作而成，其色艳美观，味美香脆。

因此，这些特产食品在当时一面市，就成为来自全国各地宾客的抢手货，南北特产食品商店一时名声大振，顾客盈门。到了20世纪90年代初，“南北特”已同全国20多个省、直辖市的100余家大、中型厂商建立了横向业务联系，经营北京宫廷糕点、六必居酱菜、南京板鸭、金华火腿、上海凤尾鱼、甘肃发菜、青海羊肉干、云南大头菜等2000余种南北特产食品。

南北特产食品大楼店堂旧影

图源：《长沙老字号》

南北特产商店除经营全国各地名产之外，还充分利用前店后厂的优势，组织专业技术力量，移植一些外地名产。其中，有些产品经过研制，还逐步形成了自己的地方风味。如从四川移植过来的怪味豆，一时成为誉满全国的长沙名产，大凡到过长沙的外地人，都以能购得长沙南北特食品店产的怪味豆为幸事。就连一些远住北京的湖南籍乡亲父老，也经常拜托火车上的列车员代购怪味豆，以能尝到家乡的特产为幸事。

南北特产食品商店加工制作的怪味豆，精选颗粒大的蚕豆浸水泡发，去其黑嘴，经油炸熟，然后将熟芝麻、食盐、味精、甜酱、花椒、七星海椒、五味香粉、明矾等配制的辅料和白糖、饴糖煮成酱后，倒入炸好的豆内搅拌均匀，散热装袋，注册商标为长岛牌。这种怪味豆具有味香、甜、辣、松、鲜美可口等特点，从1964年移植上市后，即受到消费者的青睐，声誉日增，年销量达30万公斤以上，最高时达50万公斤。除门市零售外，还批销省内各地市，远销北京、上海、南京、杭州、江西、广州等地，是长沙地产食品外销产量最大、销地最广、声誉最高的名产。长沙市南北特产食品商店的知名度也随之饮誉全国

除鼓噪一时的怪味豆以外，移植北方产的绿豆糕也很受消费者欢迎。这味小食品止热解凉，是夏季最畅销的一种糕点，弥补了湖南省夏季糕点商品的不足。

1978年冬，长沙市南北特产食品店从单纯注重特产食品的经营，转移到特产经营与加强管理并重，一时又成为长沙人注目的商店。20世纪90年代后期，“南北特”零售店拆销，专事食品加工，其产品仍有一定市场。20世纪末关停。（本文主要资料来源：1992年张灵芝撰《中华特产荟萃的“南北特”》）

补记：2010年后，部分南北特老员工，重拾“南北特”（南一门）的招牌，重新注册商标，在南门外东瓜山建起作坊，加工传统系列糕点，逐步进入市场，勾起了市民对“南北特”的记忆。2018年，以湖南省南一门南北特食品有限公司“南北特”品牌的名义申报第四批“湖南老字号”的评选，获得成功。2024年初，“南北特”回归五一商圈，在西文庙坪历史文化街区古潭街口开店，一炮打响，门庭若市。

南北特古潭街店周顺摄

南北特古潭街店堂陈列南北特供图

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