夏季茶鲜叶加工花香型黄茶的品质变化研究

以茶树品种碧香早夏季一芽一叶鲜叶为原料,在传统黄茶的摊放工艺中引入可激发花香品质形成的晒青和摇青工艺,探讨了利用晒青和摇青工艺技术加工花香型黄茶的可行性,以期为黄茶的提质加工和夏秋茶资源的综合利用提供参考。试验通过感官与理化品质分析,结果表明,在传统黄茶加工的摊放工序中科学融入晒青、摇青工艺技术,可加工出具有花香品质的夏季黄茶,相较于传统工艺黄茶,氨基酸、可溶性糖、茶黄素含量分别相对增加了3.90%、33.78%和19.05%,而茶多酚、酯型儿茶素含量相对分别降低了2.31%及2.88%,酚/氨比值、酯型儿茶素/总儿茶素比值分别降低了6.02%与10.77%,茶汤苦涩滋味减轻;同时香气品质成分更加丰富,正辛醛、水杨酸辛酯、苯甲醛、橙花基丙酮、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮等香气组分显现或相对含量提高。传统黄茶加工工艺中引入晒青和摇青,可加工有特色的花香型黄茶。 （共7页)

相关知识

夏季茶鲜叶加工花香型黄茶的品质变化研究
品质化学 | 六大茶类加工关键工序及风味物质研究进展
加工工艺对九曲红梅茶品质的影响研究
环境温湿度调控对茶鲜叶萎凋失水及白茶品质的影响
茶文化之再加工茶篇（再加工茶的分类）
茶叶加工技术研究进展
单丛茶十大香型以及常见品种大全
科学网—干了这杯大叶紫薇茶
复合桂花香型金花茶花茶制作工艺
什么茶的是黄茶

网址: 夏季茶鲜叶加工花香型黄茶的品质变化研究 https://www.huajiangbk.com/newsview1670151.html