白茶花名册？大白，小白，水仙白，银针，牡丹，贡眉，寿眉...

大白茶？小白茶？水仙白？银针？白牡丹？贡眉？寿眉？？？

啊，头晕！

别慌，我们捋一捋这些名字咋来的，都是啥意思。

为什么叫白茶

记得前几年，小编的同学问，茶叶都有哪些种类啊？

答曰：绿、黄、黑、白、青、红、再加工。

同学愣了愣，等等，只听过绿茶、红茶，还有白茶这一说？

想是当时，同学只是想让我说一说类似“信阳毛尖”啊，“大红袍”啊，“碧螺春”啊，“茉莉花茶”啊等这些名字吧。

听他说完，小编也挺震惊的，白茶怎么就连个说法都没了呢？

白茶属于微发酵茶，是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县、政和县、松溪县和建阳县水吉镇为主产区。台湾省也有少量生产。白茶制法特异，不炒不揉。成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。

白茶要求鲜叶“三白”即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。

白茶的工艺

白茶工艺为萎凋、干燥、拣剔。近几年出现了新工艺白茶，制作方法中添加了揉捻工序。本篇文章，我们先不聊新工艺白茶。

白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白。

大白：用大白茶树品种的鲜叶制成。毫心肥壮，白色芽毫显露。叶脉微红，叶张软嫩。色泽翠绿，叶鲜醇，毫香特显。

水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成。毫心长而肥壮，有白毫，叶张肥大而厚，叶柄宽有“沟”状特征，色灰绿带黄，毫香比小白重，滋味醇厚超过大白，叶底芽叶肥厚黄绿明亮。

小白：用菜茶（群体种）茶树的鲜叶制成。毫心较小，叶张细嫩软，有白毫，叶张细嫩软，有白毫，色灰绿，有毫香，叶鲜醇，叶底软嫩灰绿明亮。

2018年5月1日正式实施的白茶国标GB/T 22291—2017中，对白茶产品做了新的规定。

白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的 单芽 为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。分特级和一级。

白毫银针以色白如银，形状似针而得名。纯用肥壮茶芽制成。

福鼎制法是当茶树新芽抽出时，即采下肥壮单芽;

政和制法是待新梢抽出一芽二叶后将嫩梢采下，置室内干燥通风处“抽针”。 抽针时左手捏住嫩梗，右手将叶片轻轻剥下，所余肥芽(带梗)称鲜针，可付制银针。叶片付制寿眉或其他茶。

白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。分特级、一到三级。

▲2012年白牡丹

白牡丹一般采一芽二叶初展，绿叶披银毫，形似花朵，故称白牡丹。毛茶背面白毫银亮，叶面黛绿或铁青，呈绿面白底。由于长时间的萎凋，叶脉渐红，夹于绿叶之中，呈绿叶红筋，因而又有“红装素裹”之誉。

白牡丹因鲜叶品种不同，毛茶品质也有差异。

大白，叶张肥壮，毫心肥大，色泽黛绿，香味鲜醇。

水仙白，毫心长壮，叶张肥厚，叶色灰绿微带黄红，香高味浓，汤色黄亮。因此，水仙白多用以排配其他白茶，以提高香气与滋味。

贡眉：以菜茶（群体种）茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。分特级、一到三级。

▲老贡眉

贡眉由小白加工而成，其叶张小，毫心亦小。高级贡眉微显银白，叶色翠绿鲜艳，滋味醇和，汤色橙黄清澈，品质次于白牡丹。

寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。分一级、二级。

▲2017年寿眉

寿眉由大白茶或菜茶的低级鲜叶，或抽银针后的单片制成，不带毫心，色泽灰绿带黄，香气低，略带青气。汤色清澈，呈浅杏黄或橙黄色，滋味醇厚爽叶底黄绿软亮。

有的人喜欢白毫银针，高贵；有的人喜欢白牡丹，美丽；有的人喜欢贡眉，神秘。

而我独爱寿眉。你呢？

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