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夜读丨周末，宜小火慢炖

来源：花匠小妙招时间：2025-02-13 07:09

初春的周末，适合在家里炖一锅香喷喷、热乎乎的吃食，汤也好、炖肉也好，听着锅里咕咚咕咚冒泡，闻着香气在屋里缭绕，所有疲惫都散去，有静静的欢喜在心中漾开。周末，宜小火慢炖。生活也是。

冬渐行渐远，在寒意的包裹中，觉每日时光都变得局促起来。不禁开始心心念念一团小小火苗，一只咕嘟咕嘟冒着泡的砂锅，将这寒凉岁月炖成温暖的小欢喜。
平日做菜不多，却很乐得花上三五个小时，去慢慢炖一锅喜欢的吃食：土豆炖牛腩、玉米排骨汤、板栗鸡汤、红枣莲子银耳羹……各色食材的香在小火微醺中慢慢酝酿、慢慢融合、慢慢释放着，“咕嘟咕嘟”的声音如同没有尽头的火车，延伸成生活的背景音。无处安放的心就这样被慢慢充实着、治愈着，不觉生出“岁月静好”的幸福来，像是偷来了一段属于自己的时光。“慢炖”二字，简单到纯粹，几乎是一项不需要什么高深技巧的烹饪方法，却在更多时候像一场心的修行，一条回归生活本身的途径……

吃过最好吃的拉面是在西北一个偏远县城，汤鲜而清、醇而不腻。当地的朋友说，牛肉面的精髓就在这碗汤里，需前一天晚上选上好的牛大骨，至少熬上8个小时，才会出来这样的味道。于是明白，有些味道必须要充分的时间才催化得出，是任何所谓高汤料包都无法取代的。这是一种笨拙的智慧，同时也隐含着一份静待花开的心情：从选材清洗，到入锅慢炖，直到最佳的品赏火候，不可急躁，徐徐图之，个中滋味自然会流淌而出。这滋味，一半在最终的成果，另一半则在于亲手制作的过程。

周末无事时，常会炖上一锅番茄土豆与牛肉。其中趣味从走进菜市场那一刻就开始了。譬如，你会发现番茄居然有不下六个品种：“铁皮番茄”就像它的名字一样朴实，“普罗旺斯”的粉红里似乎带着远方的浪漫，“桃太郎”多有着丰润多汁的口感……还有叫不出名字的农家番茄，虽然大小不一，还结着疤，咬一口，却藏着小时候的味道。不过对于选择困难症的朋友来说，在六种或者更多番茄中选出一种并不是一件容易的事——这时不妨听听老板的意见，一般不会出错的。

梳理食材的过程也像梳理自己的心情。土豆与胡萝卜，切成约1厘米见方的块，满满堆在盘子中；新鲜牛肉切成小方，摞在一起像是漂亮的积木；八角、香叶、桂皮、生姜片等调味料都要备齐，工工整整码在碟子里……单是看着各色食材在自己的手中变得井然，心里都会有一种踏实的满足感。
待食材们纷纷入了锅，调至小火后，便是两个多小时乃至更长时间的等待。若午后阳光正好，可以沏一壶茶，坐在窗前捧一本喜欢的书来读；或只是坐着发呆，聆听内心的节奏随着锅中咕嘟咕嘟的声音渐渐简单，渐渐分明。若是有朋友来访，欢喜会再添上十分，如汪曾祺在《家常酒菜》中写的，“酒渴思饮，主人卷袖下厨。一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。”

此时，食材的香也在慢炖之中被催化着，顺着袅袅热气飘散在空气里。可以想见牛肉的质感在慢慢变得酥软，油脂与番茄的汤汁发生着奇妙的融合，直到入口即化的地步。与时间和解、合谋，是慢炖的秘钥，以从容之心，行从容之事，自然可以品尝到生活的美味。

鲜花着锦、烈火烹油更像是一场梦，人生里，多的是如常。或许，更需修炼一番小火慢炖的心思，才不至于让如常变成重复，而能从每日时光里品出幸福的滋味来。读杨绛的《我们仨》，最喜欢那些细碎日常。譬如某个早晨，钱钟书在厨房准备两人的早餐，“他烧开了水，泡上浓香的红茶，热了牛奶，煮好老嫩合适的鸡蛋，用烤面包机烤好面包……”；譬如杨绛住产院时，钱钟书只好一个人过日子，结果不小心干了许多“坏事”：打翻了墨水瓶，砸坏了台灯，直到杨绛对他讲“不要紧”，他才放下心来。因为一份相濡以沫的用心，这般的平常时光也便慢炖成了彼此的信赖与依恋，读来常觉心中触动。纳兰说，“当时只道是寻常”，生活的光辉与灿烂，美丽与幸福也在这样的寻常里罢。

想起了外公与外婆。外婆瘫痪十年，外公便照顾了十年，从未有过脾气与怨言。外婆刚病倒的时候，几乎没有人相信平日不沾家务的外公能把外婆照顾好。但外公却一口拒绝了儿女们的孝心，只说了一句“旁人我不放心”。事实上，他确乎将每一样事都做得极好：他知道外婆喜欢热闹，便每天上午拿着连环画的书给她看、给她读；为免得褥疮，他每晚定好闹铃起夜三四次帮外婆翻身；他还从书里自学来了一套按摩的手法，每天帮外婆按着已无知觉的腿……儿女觉得他苦，想来分担，他却不觉得，说外婆照顾他三十多年，现在只不过是角色换过来了，“老来伴着，我心里是满足的。”外婆走后多年，外公开始重新侍弄一方早已荒芜的小院。有一日，他忽望着墙角的无花果树喃喃说到，“你外婆托梦给我了，想吃家里无花果了，这棵树，明年应该就可以结果子了吧。”听者不禁潸然。外公外婆都是平凡人，一生中没有什么轰轰烈烈的经历，甚至连爱字都不曾跟对方说过。但因抱着携手一生的心，便把平凡日子的苦与乐都炼成了金子，无比珍贵。

在一次采访中，柴静曾问饶平如：“您已经90岁了，难道这么长时间，没有把这个东西（爱）磨平、磨淡吗？”平如回答：“磨平？怎么磨得平呢？爱是这个世界上可以持续的、永远的事情”。是啊，爱是永不止息，爱着，便也觉得幸福着。如木心先生写下的，“从前的日色变得慢，车，马，邮件都慢，一生只够爱一个人。”

慢炖，大约也是一种人生的境界。身边常有许多人匆匆碌碌，迷失在一种快速而潦草的节奏中。他们迷恋10分钟就可以听完的一本书，一个月就可以掌握的从入门到精通的技能；他们陷在“求快”的齿轮中，只能随着生活摇摆，而无力自己喊停……但也总有一部分人，他们可以在匆匆的洪流中保持自己的节奏，不急不缓，不慌不忙，真正享受一份安然的心情。后者，多半是领悟了慢炖的智慧。认识一位朋友，以前是外企公司的高管，每天忙得脚不沾地。难得的聚会，也是行色匆匆，脑子里永远在挂念着下一个项目、下一个客户。长期的压力与奔波，她的身体终于扛不住病倒了。在医院修养时，窗外恰有一棵银杏，她就每日观察银杏叶子的变化。她说，那是她这么多年第一次认真看一片树叶的样子，“好像看到了时间的波涛，看到了生命的规律。花开花落自有时机，你急不得，太急了肯定是要出问题的。”出院后，她给自己放了一个长假，到大理一个古镇过了一段隐居的日子。每天听着鸡鸣醒来，白天跟阿婆们聊聊天、散散步，去野外采采花，晚上回来就写下自己的感悟与心情。“那是一段很慢的时光，我却感到生命从来没有过的充实，就像一棵植物，找到了可以扎根的土地。原来人生的安然不在于华丽装裱，只需一点质朴的耐心，跟随自然的节奏就可以了。”她终于是辞掉了原来的工作，跑去云南开了一间小花店。“既然无法改变环境，就调整自己的步调吧”。是啊，有时候，快未必是快，慢也未必是慢，如果跑得太急，就如同揠苗助长，问题总会暴露出来。莫如沉下心思，酿自己人生的蜜。汪曾祺说：人，是美的，是诗意的。你很辛苦，很累了，那么坐下来歇一会儿，喝一杯不凉不烫的清茶。不纠结、少俗虑，随遇而安，以一颗初心，安静地慢煮生活。炉上的火苗慢慢摇曳着，悠然，长久，食物的香已开始慢慢飘散，好像在说着：嘿，不妨慢一点吧，耐下性子，小火慢炖着，好事自然发生。

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来源：誰最中國微信公众号

编辑：刘璟璐

校对：李荣审核：杨阳终审：折海军