DIY堪比肯德基麦当劳汉堡王的美味汉堡，你只需要这一个帖子

连续介绍了三天的美式快餐，今天终于轮到了大家最最喜爱的大魔头——汉堡包！之前我零星给大家介绍过几款汉堡包的做法，但都不太系统，今天一次性给大家介绍个全的。

关于汉堡包的营养分析戳这里→_→极速瘦身营养配餐｜汉堡包不一定是垃圾食品，吃对了照样减肥

>>>面包篇

理论上讲，任何没馅儿的面包都可以拿来当汉堡面包，但选面包的时候要注意不要选太薄的，一定要选鼓起来的。切的时候也要注意下刀处不要太靠底，否则酱汁很快就把汉堡底给浸透了，抓一手黏糊糊的。这里给大家介绍一个最基本的汉堡面包的配方。

总计时间：2小时40分钟

成品为8个

2大勺室温软化的黄油、1个鸡蛋、3又1/2杯面粉、1/4杯糖、1又1/4茶匙盐、1大勺酵母、3/4到1杯微温的水混合，揉成一个顺滑的面团，放在面盆里盖上保鲜膜启发1到2小时。变成两倍大后，均匀分成8份，分别滚成球，略微摁扁一点点，放在一个铺了烤盘纸的烤盘里，两两分开，用保鲜膜整个包起来，再启发1小时。烤箱预热到190度，在每个面包上刷一层奶油。烤15到18分钟，变成金色就出炉，再刷一层黄油，放架子上冷却。

或者换个口味→_→经典天然酵母面包

>>>酱料篇

理论上讲，任何酱料都可以用来做汉堡酱料，。但要注意，质地不要太稀，否则浸透了汉堡，或者流一手的汤，那就很尴尬了。

烟熏烧烤酱

总计时间：35分钟

成品为1杯（250ml）

2大勺红糖、半茶匙蒜粉、半茶匙洋葱粉、1茶匙芥末粉、1茶匙烟熏甜椒粉（paprika）混合均匀，去掉硬块。然后倒入半杯番茄酱、1大勺意大利香脂醋（balsamic）、1大勺辣酱油（worcestershire sauce）、1/4杯金黄糖浆搅匀，中高火煮开后转中小火边搅边煮10到15分钟，汤汁浓稠了就出锅。装进消过毒的密封罐可以在冰箱保存2周。

玛尤酱

总计时间：10分钟

成品为3/4杯（313ml）

玛尤酱的英文名字mayo sauce直接用了蛋黄酱mayonnaise的词根，其实它也正是蛋黄酱的升级版。1/3杯千岛酱、1/4杯蛋黄酱、一小撮干辣椒碎、1棵红葱头切末、1茶匙超细砂糖、适量的盐和胡椒粉搅拌均匀就可以了。

或者换个口味→_→

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>>>配菜篇

最好选新鲜果蔬与腌渍蔬菜的混合，口感上更加丰富。

甜菜渍

总计时间：1小时15分钟

成品为1又1/4杯（313ml）

1个洋葱切丝、1瓣大蒜切片、450g甜菜根切丁。锅中倒入1大勺橄榄油，中高火翻炒洋葱5分钟后倒入大蒜再翻炒1分钟，然后倒入甜菜根、2大勺红糖、2大勺红酒醋、1根新鲜迷迭香、1片香叶、适量盐、胡椒以及适量水，煮开后转中小火咕嘟45分钟，不时搅拌，汤汁变浓稠了就离火，捞出香叶和百里香扔掉。

腌黄瓜

总计时间：20分钟

成品为2又1/2杯（625ml）

1个红葱头切丝后倒锅里，再倒进1杯苹果醋、半茶匙芥末籽、半茶匙黑胡椒粒、一小撮姜黄粉、1片香叶、半茶匙茴香籽、1又1/2大勺砂糖和1又1/4大勺冷水，中高火煮开后转小火再咕嘟5分钟。1根黄瓜纵向刮成丝带，倒进1大勺莳萝搅拌均匀后倒进一个提前消毒过的密封罐，再倒进刚刚煮好的腌汁儿，封口或放在阴凉的地方腌1周以上。开口后在冰箱里最多保存2个月。

焦糖洋葱

总计时间：40分钟

成品为1又1/2杯（375ml）

3个洋葱切丝。锅中倒2大勺橄榄油，中低火煎洋葱15分钟左右，不时搅动搅动。煎到洋葱软了但没有变成棕色时倒入1/3杯红糖、1/4杯红酒醋和2茶匙新鲜百里香，再咕嘟10到15分钟，到混合物变得非常浓稠、散发出焦糖的香气就好了。

>>>肉饼篇

煎肉饼的过程中还会加很多油，所以最好选用精瘦肉馅，否则就实在太腻了。如果你买的肉馅很肥，那么可以再另加一些面包屑吸吸油。捏肉饼时动作要轻柔，太使劲儿了会把肉汁挤干，再说太紧了口感也硬。如果不确定大小，就拿面包比划比划，比面包大一圈儿就行，煎完后肉饼会缩的。肉饼成型后不要直接煎，要平铺在一个烤盘上，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时入入味。当然咯，如果你有足够大的保鲜盒，放保鲜盒里再放冰箱更好。煎肉饼的时候油温要控制在五成热，温度不要太高，否则中间炸不透，外面已经焦了。

考虑到肉饼才是汉堡的真正主角，在这里就不放具体配方了，否则都剧透了，后面五个实战方子还要不要放了啊。如果你想调配一个独属于你自己的肉饼，不妨轮番儿试试添加青酱、橄榄、芥末酱、芒果渍（chutney）这些肉馅的好基友，结果会令你惊喜的哟。此外，猪肉和苹果也很搭的哟。

废话少说，实战篇开始~

>>>牛肉辣肠培根汉堡<<<

总计时间：1小时45分钟

成品为6个

【用料】

牛肉馅600g西班牙辣肠1根啤酒63ml欧芹2大勺（40ml）烟熏烧烤酱40ml橄榄油30ml培根6片奶油生菜6片番茄2个汉堡面包6个腌黄瓜适量焦糖洋葱适量盐适量胡椒适量

【做法】

1、辣肠剁碎，和肉馅、啤酒、欧芹、烟熏烧烤酱、盐、胡椒混合均匀，滚成6个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。

2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。锅中倒入剩下的油，煎培根两三分钟。

3、汉堡面包从中间剖开，铺上生菜、番茄切片、肉饼、培根，再涂一些烟熏烧烤酱，撒上焦糖洋葱和腌黄瓜，然后扣上顶部的面包就好了。

>>>澳大利亚牛肉汉堡<<<

总计时间：1小时50分钟

成品为4个

【用料】

牛肉馅600g蒜蓉1瓣的量番茄膏(tomato paste)①40ml欧芹2大勺（40ml）烟熏烧烤酱40ml橄榄油40ml菠萝4片鸡蛋4个生菜4片甜菜渍2/3杯（168ml）汉堡面包4个番茄1个盐适量胡椒适量

【此处是唠叨】

① 不是常用的番茄酱。番茄膏的具体介绍戳这里→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族

【做法】

1、肉馅、蒜蓉、番茄膏、欧芹、烟熏烧烤酱、盐、胡椒混合均匀，滚成4个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。

2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。菠萝横切片，锅中倒入剩下的油，煎菠萝每面一两分钟，上色了、发出焦糖香气了就好了。鸡蛋也煎一下。

3、汉堡面包从中间剖开，铺上生菜、肉饼、甜菜渍、番茄切片、煎菠萝、煎蛋，再涂一些烟熏烧烤酱，撒上甜菜渍，然后扣上顶部的面包就好了。

>>>双层芝士牛肉汉堡<<<

总计时间：1小时30分钟

成品为4个

【用料】

牛肉馅750g洋葱1个大蒜2瓣新鲜莳萝2茶匙（10ml）辣酱油(喼汁)40ml橄榄油20ml汉堡面包4个玛尤酱83ml切达芝士(cheddar)①4片腌黄瓜适量盐适量胡椒适量

【此处是唠叨】

① 常见芝士介绍戳这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、洋葱和莳萝剁碎，大蒜碾碎，与肉馅、辣酱油、盐、胡椒混合均匀，滚成8个肉球，再摁成5mm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。

2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎2分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。

3、汉堡面包从中间剖开，涂上玛尤酱，再铺上一片肉饼、一片芝士、另一片肉饼，撒上腌黄瓜，然后扣上顶部的面包就好了，最好再整根签子在顶上固定一下。

>>>美食家牛肉汉堡<<<

总计时间：2小时5分钟

成品为4个

【用料】

牛肉馅600g大蒜2瓣新鲜迷迭香2茶匙（10ml）意大利香脂醋①20ml大号圣女果4个橄榄油40ml焦糖洋葱1/3杯（83ml）汉堡面包4个布里芝士（brie）80g甜菜渍2/3杯（168ml）芝麻菜适量盐适量胡椒适量

【此处是唠叨】

① 各种西餐常用醋的介绍戳这里→_→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了

【做法】

1、预热烤箱到220度，在烤盘上普一层烤盘纸。

2、洋葱、大蒜剁碎，和肉馅、迷迭香、香脂醋、盐、胡椒混合均匀，滚成4个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。

3、圣女果切两半，切面朝上放烤盘上，撒盐和胡椒，烤25到30分钟，烤到刚刚开始萎了就取出。锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。

4、汉堡面包从中间剖开，铺上焦糖洋葱、肉饼、芝士、烤圣女果、甜菜渍、芝麻菜，然后扣上顶部的面包就好了。

>>>墨西哥牛肉汉堡<<<

总计时间：1小时35分钟

成品为4个

【用料】

牛肉馅600g香葱2根大蒜1瓣干牛至1茶匙（5ml）孜然粉1茶匙（5ml）烟熏甜椒粉（paprika)1茶匙（5ml）辣椒酱20ml芫荽2大勺（40ml）橄榄油20ml奶油生菜4片芝士粉2/3杯（168ml）汉堡面包4个番茄莎莎酱①适量牛油果1个青柠汁20ml番茄1个盐适量胡椒适量

【此处是唠叨】

① DIY方法戳这里→_→五款超简单美式卷饼，在家复制肯德基的墨西哥鸡肉卷其实并不难

【做法】

1、洋葱、大蒜剁碎，和肉馅、牛至、孜然、甜椒粉、辣椒酱、芫荽、盐、胡椒混合均匀，滚成4个肉球，再摁成1cm厚的肉饼，放冰箱冷藏1个小时腌一下。

2、锅中倒1大勺油，开始煎肉饼，每面煎四五分钟，变成棕色、刚刚熟透就捞出盛盘，盖上锡纸晾5分钟。牛油果、番茄切丁，倒进柠檬汁、盐、胡椒粉搅匀后捣黏。

3、汉堡面包从中间剖开，铺上生菜、肉饼、牛油果酱、芝士粉、莎莎酱，再撒上芫荽，然后扣上顶部的面包就好了。

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