松萝茶加工工艺
2024-11-30 01:11:04 127
松萝茶属绿茶类，为历史名茶，创于明初，产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山。松萝茶的采制技术，早在四五百年前已达到精湛娴熟的程度，它具有色绿、香高、味浓等特点。
而它的采摘时间为3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘单芽至一芽三叶的芽叶。采摘之后就要加工，一起来看看它的加工工艺。
1.工艺流程：
(1)条形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚(炒)湿胚→分筛摊晾→滚(炒)毛胚→分筛摊晾→足干。
(2)针形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏。
(3)卷曲形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香。
2.工艺要求：
(1)摊放：条形茶摊放厚度为25cm至30cm，摊放时间6至8小时。针形茶摊放厚度为8cm至10cm，摊放时间不超过10小时。卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm，时间为4至6小时，期间要轻翻2至3次。
当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。
(2)杀青：条形茶杀青温度为220℃至280℃，持续5至8分钟。针形茶杀青温为180℃至200℃。卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃。杀青适度标准为色泽变暗，青臭气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手不易散开，略有粘性。
(3)揉捻：要求成条率达90%以上，细胞破碎率达45%至55%。
(4)滚(炒)湿胚：锅温120℃至150℃，时间15至25分钟。炒至5至6成干。
(5)足干：锅温100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以内。
(6)整形：温度控制在100℃左右，时间6至8分钟，茶条成形率在90%以上。
(7)干燥：开始温度为80℃至90℃，后略低，时间20分钟左右，至九成干。
(8)提香：温度110℃至120℃，至白毫显露，高香显露为止。
(9)初烘：温度110℃至130℃，时间为5至7分钟，烘至四至五成干。
(10)做形：温度80℃至90℃，时间10至15分钟。茶条成形率在90%以上。
(11)炒干：温度80℃至100℃，时间10至20分钟。干茶含水量控制在7%以内。
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