九曲红梅茶加工工艺比较试验

摘要：

开展日晒萎凋、日晒发酵、日晒干燥等九曲红梅茶传统加工工艺与现代机械加工工艺比较试验,茶样经感官审评结果表明:日晒萎凋的香气较高、带甜;日晒发酵和日晒干燥的香气微青,滋味微闷、微青。传统工艺香气高鲜香显、微青,无日晒味,滋味醇鲜爽、花果香;现代工艺香气高甜,有果香,滋味醇厚,果香带甜。品质得分为现代工艺略高于传统工艺,但无显著差异。生化成分检测结果也表明,现代工艺的茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等红茶有益成分含量也略高于传统工艺。

关键词: 九曲红梅茶, 加工工艺, 日晒

中图分类号: 

S571

引用本文

郭敏明, 敖存, 崔宏春, 师大亮, 赵芸. 九曲红梅茶加工工艺比较试验[J]. 浙江农业科学, 2022, 63(12): 2914-2916.

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