首页分享墨韵茶馆|休宁松萝（徽茶系列一）

墨韵茶馆|休宁松萝（徽茶系列一）

来源：花匠小妙招时间：2025-02-02 16:55

一生痴绝处，无梦到徽州。古徽州不仅风景优美，而且自古好茶迭处。尤其在清明以后，休宁松萝、顶谷大方、六安瓜片、太平猴魁、黄山云雾等茶，名重天下。

安徽因其独特的地理环境，与茶的历史渊源颇深。徽茶最早的文字记录，见于两千多年前的《桐君录》的记载：“酉阳、武昌、庐江、晋陵，皆出好茗。”汉与晋时的庐江郡，管辖现在的安庆、六安、合肥等地区。

东汉的华佗，是安徽亳州人，他一定是长期饮用家乡的徽茶，才能总结出“苦茶，久食益意思”的高论。到唐代，敦煌遗书《茶酒论》谓之“浮梁、歙州、万国来求”，这里的歙州，包括了今天的黄山、绩溪、婺源等地。

宋代以后，皖南茶区茗茶崛起，尤其是在明初，罢造龙团凤饼以后，炒烘散茶一支独秀。松萝茶一经问世，便名满天下，其炒焙、揉捻、精制之功，不仅影响了周边的烘青绿茶，甚至影响了乌龙茶的诞生。明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倐翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。”从文中可知，松萝的制茶技术，来源于苏州虎丘茶，由久居苏州的大方和尚，把绿茶的炒焙技术带到徽州，并加以改良。但冯时可也承认，松萝的品质，还是无法超越虎丘茶的，其品质之别，可能与茶种有关。

虎丘茶，可惜明代已绝种，只能从不多的文献中去感受，其绝尘脱俗的芬芳了。明末苏州状元文震孟说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝，俱甚作奴也。”康熙年间，顾湄的《虎丘山志》记载：“夜微带黑，不甚苍翠，点之色白如玉，而作豌豆香，宋人称为白晕茶。”《苏州府志》也说：“烹之色白，想起如兰。”吴士权有《虎丘试茶诗》，诗云：“虎丘雪颖细如针，豆荚云腴价倍金。后蔡前丁浑未识，空从此苑雾中寻。”

松萝茶，香更烈，味更浓，所以，古医书才有“徽州松萝，专于化食”的妙用。

关于松萝茶的制作，明代闻龙的《茶笺》里，有详细记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇松萝茶者色翠。令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”

松萝茶，其精妙的采青与炒焙技术，来着苏州，反过来，又影响到浙、赣、闽、鄂等省制茶技术的进步。松萝的特殊制法，可能会上古代的文人耳目一新。明代袁宏道认为，松萝味在龙井之上。冒襄也赞美道，能与罗芥茶媲美的，唯有松萝茶。清代吴嘉纪的《松萝茶歌》有：“松萝山中嫩叶荫，卷绿焙鲜处处同。”