山楂：开胃消滞佳品

山楂别称山里红、山里果，又因为鼠、羊、猴也喜吃山楂，所以在古代也有鼠楂、羊楂、猴楂的名称。山楂风味独特，通过加工可制成山楂片、山楂糕、果丹皮等。另外，在遇上肉老不易煮烂或是吃肉食太多积食等情况，适当加入点山楂或吃点山楂，问题也可以迎刃而解。

山楂是有名的消食积、去瘀血要药，保和丸、通瘀煎等名方也包含山楂在内。中医古籍中也有不少山楂的记载。如《本草纲目》言：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二、三枚，绝佳。”《冯氏锦囊秘录》记载：“山楂，益幼稚，消食积聚，扶产妇，除儿枕痛，消滞血，理疮疡，行结气，健脾胃，祛膨胀。”中医认为，山楂味酸、甘，入脾、胃、肝经，具有开胃消滞、散瘀行气、破结化痰、化浊降脂等功效，常用于治疗肉食积滞、小儿乳食停滞、妇人恶露不尽、产后瘀阻、腰痛和漆疮等。另外，《本草撮要》提到：“凡用人参不宜者。服山楂即解。”可见山楂的一些妙用。山楂有不同的炮制品，包括焦山楂、炒山楂和山楂炭等，功效各有侧重。如焦山楂，经炮制后苦味增加，酸味减少，能够增强止泻作用。

现代研究发现，山楂含有丰富的有机酸、维生素和黄酮类等，具有增强消化酶分泌、改善血液循环、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤和美容养颜等多种功效。

值得注意的是，脾虚人士忌多服久服，气虚便溏患者忌之。清代顾靖远认为使用山楂，“脾胃虚而兼有积滞者，当同补药用”。此外，明朝李时珍也告诫，“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜也”，指出生食山楂不能过多，同时注意对牙齿的损害，可以在吃后漱口。

以下介绍三款山楂食疗方。

楂梨膏

材料：鲜山楂500克，甜梨500克，适量蜜糖。

做法：洗净山楂、甜梨后，去核共捣烂取汁，加入适量水放到锅中慢火熬制，注意时时搅拌，待黏稠后再加入适量蜜糖熬制成膏。

功效：滋阴润肺，健脾消食。

山楂红枣粥

材料：山楂30克，红枣30克，粳米100克，适量白糖。

做法：将山楂、红枣和粳米洗净，加入适量水后和粳米同煮，熬煮成粥后加入白糖即可。

功效：开胃健脾，活血散瘀。

山楂红糖水

材料：山楂40~50克，红糖适量。

做法：把山楂洗净后，将山楂放进锅内煎汤，水适量，待山楂煮软烂后，再加入红糖搅匀即可。

功效：出自《医学衷中参西录》，称其“化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气”，“女子至期，月信不来，用山楂两许煎汤，冲化红蔗糖七八钱服之即通，此方屡试屡效。若月信数月不通者，多服几次亦通下”。

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