田地里除不尽的杂草：辣蓼，也叫醉鱼草，是制作酒曲的上好材料

田地里除不尽的杂草：辣蓼，也叫醉鱼草，是制作酒曲的上好材料

2021-11-05 20:32 来源：明珠号 人民资讯

辣蓼不但可以醉鱼，更是农村人常用的山草药，能消肿止痛治痢疾等症，但事实上辣蓼最大的用处是制作酒曲。

据查证很多地方都有使用辣蓼草制作酒曲的习惯，它是制作酒曲最常用也最基本的一味山草药。可以单独用它与米粉发酵做成酒曲，也可以与各种各样的花搭配做成酒曲，更可以与很多草药、中成药一起配伍做成酒曲。

用来制作酒曲的辣蓼草，全株可用，但一般情况下，只取茎、叶、花部分使用，因为无论是鲜用还是晒干后使用，茎叶花部分都能更好的粉碎或捣烂，而且采摘也更方便。但如果是浸泡药液用来制作酒曲的话不妨整株都使用。

辣蓼，视配伍草药的使用情况既可以用来制作甜酒曲也可以用来制作白酒曲。但白酒曲的制作要求相对较高，所以，本文只介绍甜酒曲的基本做法。

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