舌尖上湖南：正宗的水牛花粑粑，祁东传统小吃，这才是家乡的味道

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众所周知，湖南有很多有名的特色小吃，像什么臭豆腐，酱板鸭这些知名的我就不说了，今天给大家分享4种我们湖南祁东的传统小吃，正宗的水牛花粑粑， 桐子叶粑粑等，这才是我记记忆中家乡的味道。十多年没有吃到了，这次回湖南都一饱口福了。

【桐子叶粑粑】

家乡的传统小吃，十多年没有吃到了，现在的年轻人应该都不会做了，这次回家大伯娘特意做给我吃的，好幸福的哟。

食材：红薯粉，谷芽粉，糯米粉，面粉，冷水，桐树叶

做法：

1、桐树叶在山里摘回来的，用水冲洗干净就可以了。用这个树叶来包粑粑特别的香。

2、倒入谷芽粉，红薯粉，糯米粉，面粉，加冷水和成一个偏软的面团，谷芽粉是用稻谷加水发芽之后晒干磨成的粉，红薯粉是把红薯切片晒干磨成的粉。没有具体的比例，想要吃甜一点，就多放一些谷芽粉。

3、揪一团面，用手撑搓成一个椭圆形，这个形状和我们这边猪血圆子有点像。

4、取一片铜树叶，把搓好的粑粑包起来，用手撑轻轻压扁。如图所示。

5、 我们用铁锅来蒸这个粑粑，全部包好之后放入锅中，加入冷水。

6、盖上盖子，用毛巾把铁锅的四周围住，这样蒸气就不会跑出来了。大火烧开，上气之后，把柴火抽出来， 利用灶里的碳火慢慢烘6个小时，再大火煮1个小时，我们的粑粑就熟透了。

【水牛花粑粑】

十多年没有吃到这人间美味了。这回堂姐送了一些珍藏的水牛花过来，才得以解馋。这东西因为用到的是田间的野菜，很多年轻人都不会做。

食材：水牛花，糯米粉，面粉，白糖，

做法：

1、水牛花是春季的野菜，在农村田间地里到处都是，用来做水牛花粑粑特别的好吃，春天的时候摘回来多一些洗干净打碎放在冰箱里冻着，想吃的时候就可以拿出来做。

2、在水牛花粑粑里面倒入四分之三的糯米粉，四分之一的普通面粉，再倒入半斤白糖，揉成一个软软的面团。

3、揪一小块面团，用手撑整理成圆形。如图所示，大小可以自己灵活的调整。

4、在蒸锅底部垫上一些桐树叶子，把做好的水牛花粑粑生胚放在树叶上面。

5、冷水上锅蒸，蒸20-25分钟的样子，就熟透了。蒸好之后，虽然颜色看着有点黑，但口感是真的好，香甜软糯，特别的美味。

【红薯饼】

食材：红薯，糯米粉，

做法：

1、把红薯刮掉外皮，洗干净，切成小块。

2、把切成小块的生红薯倒入料理机中，不用加水，直接打成红薯渣，打好的红薯渣要非常的细腻才可以。

3、加入糯米粉，揉成光滑的面团，糯米粉加的时候慢慢加，不用一次加太多，也不用再加糖，就很甜了。

4、揪一小块面团，搓成圆形，在模具中刷一层油，把面团放进去轻轻的按压，压出形状。

5、把锅中的水烧开，放入生胚，蒸20分钟，关火之后，再焖2分钟，出锅之后，吃起来又香甜软糯的，好吃极了。

【酒酿】

我小时候，家里只有来客人时才会有吃酒酿，用酒酿煮鸡蛋，这是最对客人最高的待遇了。在我们那块，老一辈家家户都会自己做酒酿。

食材：糯米，酒曲

做法：

1、一杯糯米一杯水，先淘米煮饭。

2、煮好的糯米饭盛出放凉到30度的样子。

3、在凉好的糯米饭上面均匀的撒上一层酒曲。一杯米一克酒曲。

4、准备好一个干净，能密封的容器，先在盒子的底部均匀的撒上一层酒曲.。

5、再将糯米饭无酒曲的一片朝下，一层一层叠起来。盖上盖子放在盖上放在一个温暖的方发酵。

6、从密封起24小时米酒就做好。

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