百味家常 “梅心肉”雪峰山里的花瑶百岁菜，这一口你很难不爱

梅心肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，

因为许多家庭主妇都尤其是选用梅花肉来煮汤食用，然而许多甚少下厨对于烹饪不怎么了解的人往往就不清楚梅花肉是什么肉，因此许多人对此都是很好奇的。那么梅花肉是哪个部位?

梅花肉是什么肉：

梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜。

梅花肉是哪个部位：

梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,长在猪的肩胛部位,最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉。猪前腿有部分肉叫梅花肉，大约3左右，有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

青椒焖梅心肉

主料；梅心肉300克

配料；青椒l100克，猪油75克，大蒜子25克，盐15克，鸡汁7克，白胡椒5克，

制作方法

1；梅心洗净，切指甲大点的片，蒜子拍松，线青椒切两边，再切成粗粒备用，

2；锅烧热，下入猪油之六成热时下拍蒜子炒出蒜香，下切好的梅心炒断出，加山泉水没入梅心肉，

3；大火烧汤汁变白变浓，下入青椒加盐，焖出辣味，加鸡计白胡椒调味，装碗即可上桌，

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味道

“道”美食中的民俗味道

山的味道、风的味道、

烟的味道、阳光的味道，

时间的味道，人情的味道，母亲的味道。

这味道，浸淫着劳动、简朴、善良、坚韧、

花瑶民俗乡情等丰富佐料，让人醉，让人悟，让人懂。

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