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春分养生，一起来尝尝“宝藏野菜”马齿苋

来源：花匠小妙招时间：2025-01-14 09:17

原标题：春分养生，一起来尝尝“宝藏野菜”马齿苋

林丽珠教授

今日春分。这个时节，气候温和，雨水充沛，草长莺飞，除了踏青赏花、立蛋、放风筝，怎能少得了吃？

说到吃，春分正进入吃“春菜”的好时节。菜市场上，平常不怎么起眼的野菜——马齿苋碧绿清香，变得抢手。它还有另外一个名字——“长寿菜”，跟人们对美好生活的向往和祈愿相契合。

除了好意头，马齿苋有哪些功效你知道吗？今天我们就跟着广东省名中医、广州中医药大学第一附属医院岭南肿瘤研究所所长林丽珠教授来学一学，一起来尝尝鲜吧！

文、图/广州日报全媒体记者翁淑贤

解惑专家：广东省名中医、广州中医药大学第一附属医院岭南肿瘤研究所所长林丽珠教授

名医解惑栏目策划/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华

马齿苋是药食两用的佳品

据林丽珠教授介绍，马齿苋有黄花种和白花种两大类，白花种茎叶呈绿色，口感比较好，黄花种的茎呈紫红色，炒着吃带有点酸味。它还有多种别名，有些寓意很美好，比如：长寿菜、长命菜、安乐菜等。

“从中医的角度来看，马齿苋是一味药食同源的食材，其味酸、性寒，归肝、大肠经，有清热解毒、消肿利湿、止痢的作用，尤其适合湿热、患痢疾的人群食用。”林丽珠教授进一步解释说，现代研究表明马齿苋对多种痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用，所以它又有“天然抗生素”之称。

马齿苋的“闪光点”不止这些，现代研究还发现它营养成分丰富，不仅含有粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种矿物质，还含有某些生物活性物质，这些生物活性物质对心脏病、高血压、中风及糖尿病等也有一定的防治功效，可谓“宝藏野菜”。

林丽珠教授提醒：马齿苋性味酸寒，慢性胃炎、胃溃疡、慢性肝炎者禁服，脾胃虚寒易腹泻、大便稀烂者也应慎吃、不吃；另外，马齿苋滑利，孕妇也忌吃。现代研究还发现，马齿苋富含草酸，所以吃时最好经过焯水处理，特别是平时就有肾病或其他代谢病的人群应避免一次吃太多或是经常高频次食用，以免草酸结晶形成更伤肾。

食疗推荐

1.马齿苋粥

材料：鲜嫩马齿苋100克，粳米100克，冰糖少量；

做法：先将粳米100克淘洗后加适量水煮成稀粥；马齿苋去根和老茎，洗净后用开水焯过，捞出洗去黏液后切碎加入稀粥中煮熟，关火后视个人口味适当加少量冰糖调味，即可食用。

功效：清热解毒，健脾涩肠。

2.凉拌马齿苋

材料：鲜马齿苋400克，熟火腿100克，蒜泥，芝麻油、盐等调味品适量；

做法：马齿苋去根和老茎，洗净后用开水焯过，捞出洗去黏液后切段装盘备用；熟火腿切成细丝放马齿苋上，加上蒜泥，再淋上芝麻油，根据个人口味加适量调味品拌匀即可食用。

功效：清热利湿、涩肠止泻。

3. 双马咸蛋瘦肉汤

材料：鲜马齿苋500克，马蹄5~6只，咸鸭蛋1只，瘦肉250克，姜和其他调味品适量；

做法：瘦肉洗净切片用少量油、盐、淀粉拌腌30分钟；马齿苋去根和老茎，洗净后用开水焯过，捞出洗去黏液后切段备用；马蹄削皮洗净切丝；咸鸭蛋打开装碗捣碎；备齐各种食材后，将马齿苋、马蹄丝放锅中加入适量水大火煮开，5分钟后加入备好的瘦肉、咸鸭蛋，煮沸煮熟后，收火调味即可。

功效：清热利湿、凉血解毒、滋阴生津，适宜于春季潮湿闷热时节一般人群服食以御春温湿毒。

4.马齿苋炒鸡蛋

材料：鲜马齿苋150克，鸡蛋3-4个，调味品适量；

做法：马齿苋去根和老茎，洗净后用开水焯过，捞出洗去黏液沥干后切段备用；鸡蛋打散后加入马齿苋，放入精盐调匀味。起锅放油烧热后将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即可食用。

功效：清热解毒、益气补虚。（翁淑贤）