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野菜马齿苋一一张泰来

来源：花匠小妙招时间：2024-12-29 07:10

家人元旦聚餐，菜肴非常丰盛，其中二嫂包的马齿苋馅饺子勾起了我满满的乡情。

马齿苋馅饺子嚼起来粘粘的，马齿苋的独特的清香味道立即充满全口，浸人心肺！还是记忆中的小时候的味道。

在我们家乡，管马齿苋叫马屈菜，小时经常跟随父母去田边地头采挖。它长得红梗绿叶，叶子小而肥厚，像西瓜籽仁，全身不高，常常爬伏在地上，非常容易辨认。采回来，焯一下凉拌着吃，炒着吃，做馅吃都行，我最喜欢吃它那粘粘清香的滋味。

小时候拉肚子，大人就煮一些马齿苋水给我喝，几天就好了。

三年节粮度荒时，马屈菜可是珍奇的东西，要走到很远的郊区农村才能挖到，辛辛苦苦挖一袋可是了不起的功劳。妈妈给拌上玉米粉蒸着吃，或者做馅蒸玉米团子吃，能吃上马屈菜馅饺子那真是奢侈的美味了。

随着生活的丰富，已多年没有见到它了。

近些年，人们讲究保健，开始吃粗粮、野菜了，马屈菜再次登上了人们的餐桌。

在海外新西兰，到处是绿地，几乎都可以找到马齿苋的踪影，采来食用岂不乐哉！元旦吃的饺子中的马齿苋就是从草地中寻找来的。

马屈菜的学名是马齿苋，李时珍说它因菜叶像马牙，性滑利似苋菜，所以冠名马齿苋。又名五行草，因它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，五色归随五行，所以又称为五行草。其耐旱，而且久晒不干，故又名长寿草、长命草。据传说，后羿射下9个太阳，剩下一个躲在马齿苋的下面，才得以生存，为感谢马齿苋，太阳以后不再晒死它，所以马齿苋又名太阳草。

其它还有别名马苋、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、猪母乳菜、马勺菜、地马菜、马蛇子菜、老鼠耳、宝钏菜、蚂蚱菜等等。

我们的古人很早就发现了马齿苋的食用价值，把它拿来当菜吃，享受它的美味。常见的做法有：凉拌马齿苋，蒸马齿苋，马齿苋炒蛋，马齿苋煎饼，蒜蓉马齿苋，马齿苋饺子、包子，马齿苋蒸饺，马齿苋粥，马齿苋汤，与土豆一起做土豆泥等等，花样繁多。

烹调时除了炒着吃，一般要先焯一下，过凉水后，再继续其他烹调。焯水时还有一个小秘诀，水中要放入一点盐和食用油，这样可以使焯水后的马齿苋色泽保持碧绿。

值得注意的是，有些人是不适于吃马齿苋的。李时珍说：马齿苋有“利肠滑胎”的功效。所以脾胃虚寒及腹泻的人不宜吃马齿苋；孕妇尤其不可吃马齿苋，以防流产；还有的古籍说不可与鳖同烹同餐。

我们的祖辈在食用马齿苋的过程中，发现了它还有着治疗疾病的重大功用，从而成为身兼可食、可药双重价值的“双天官”。历代医药学家对马齿苋的记载很多，在此仅举几例。

马齿苋最早记载于南北朝时梁代陶弘景编著的《本草经集注》，指出它有“散痈肿魘疮，除风邪，杀毒气”的功效。

唐代孟詵编著的《食疗本草》，在下篇中记载了马齿苋。记录其可以延年益寿、明目，主马毒疮，湿癬白禿。

五代时期的韩保升编著的《蜀本草》，详细记载了马齿苋，描述了真伪区别，指出其性味酸寒，无毒，主諸肿瘘疣目。“主尸脚（人脚常拆裂）、阴肿”等功用。

李时珍在《本草纲目》中对其有更详尽的记载，记录了植物来源，药材特征，品名、别名源委等，说其有：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋”的功效，可用于治疗热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癬，白秃等。

现代临床应用上，主要用于治疗痢疾。对于急性菌痢疗效更好。取用鲜马齿苋半公斤，榨汁或煎煮，每日口服3次；或用干马齿苋每次30-60克，煎煮，每日3次。对于慢性痢疾、肠炎及预防痢疾也都有很好的疗效。

还用于疮疖浓肿、外科感染。如疮毒疖肿、乳痈、丹毒、蜂窝组织炎、肛周浓肿、甲沟炎、黄水疮、臁疮、足癬感染及湿疹等等。治疗时，可以取鲜马齿苋煎水，洗患处，每日2-4次；或将鲜马齿苋捣成泥状敷于疮面，外加辅料固定。

治疗小儿白日咳。可以煮水或制成糖浆，每日四次，疗效也较好。

治疗阑尾炎。干马齿苋、干蒲公英各60克，水煎服，分2次服用，服3-8天，疗效较理想。

治疗产后流血，功能性子宫出血，崩漏下血，赤白带下。用鲜马齿苋绞汁，和鸡蛋白一枚，微温顿饮之。

也可以治疗大肠湿热，痔疮便血，可以与槐角等配伍使用。

马齿苋煮水喝还能降血压、降低血糖、利尿消肿等作用，被马蜂蜇过用马齿苋捣烂敷患处止痛消肿效果也很好。

还有很多的记载和医疗经验报道，不再赘述了。

现代研究发现，马齿苋含有丰富的对人体有益的营养及治疗疾病的成份，其中包括：蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c、维生素b1、维生素b2、去甲肾上腺素、钾盐、二羟乙胺、苹果酸等等。

现代药理研究证明马齿苋对痢疾杆菌有抑制作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌等均有显著抗菌作用。证明有利尿作用。证明有收缩血管和收缩子宫的作用。

在采挖马齿苋时，要注意它的外表特征，不要挖错。

马齿苋在植物学上是马齿苋科的一年生肉质草本植物。全株光滑无毛，长20-30厘米，匍匐或斜向上，由基部分枝四散，茎枝红褐色或紫红色，叶肥厚肉质，倒卵形或匙形，叶互生或对生，长0.6-2.7厘米，宽0.4-1.1厘米，全缘，绿色，夏日开黄色小花，3-5朵簇生枝顶叶状总苞内。朔果圆锥形，自腰部横裂为帽盖状，内有多粒黑色扁圆形细小的种子。

采挖后，可以捣烂外用，或水煎饮服。焯水后可以晒干储存，做药材使用，也可以做干菜，水泡后再烹调食用，包饺子、蒸包子味道又别有一番风味。

总之，马齿苋虽没有白菜、波菜那样的身躯，也不像牡丹、芍药那样的名贵，只是平凡的不能再平凡的路边野菜，但它以微小的身体造福了老百姓，以它仅有的价值完全献身于人民，是了不起的野草。马齿苋是老百姓的宝，草地田边到处都有，很容易找到，纯天然，不花钱就能治病、食用与保健。可以方便人们的生活。当你郊游、散步、走步道时，找一找，采挖一些马齿苋，也是一种生活乐趣。

19/01/2022