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食在辽宁｜让人忘了“姥姥家姓”的蝲蛄豆腐

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 11:43

蝲蛄豆腐，并非豆腐，实则以东北蝲蛄为食材做出的一道汤，其口感细滑，鲜香味美，色泽明艳，营养丰富，是东北人最为得意的珍馐美食。

蝲蛄被称为东北的小龙虾

蝲蛄，也叫大头虾、鳌虾、东北小龙虾等。别看它小，至今已有上千年的历史了。《绝域纪略》中有云：“蝲蛄鱼，身如虾，鳌如蟹，大可盈寸。”

从字面上看，蝲蛄与我们常见的小龙虾差不多，三对步足前有鳌，都属水生节肢动物，但蝲蛄甲壳光滑无甲刺，螯大饱满且圆润，其形更为憨态可掬些。特别是蒸炒之后，蝲蛄通体油亮鲜红，肉质紧致鲜甜，令人见了无不食指大动。若与河鱼一起酱焖，更是口齿留香，奇鲜无比。

中华美食讲究脍不厌细。蝲蛄的壳虽不像小龙虾那样坚硬，但剥起来浪费又耗时，因而人们更喜欢另一种吃法。《辽阳志》中有记载：蝲蛄“形颇似虾而前无长刺，两鳌则似蟹，山涧石下多有之，捕多捣烂，入袋如滤豆浆，取汁，熬熟，类豆腐，味甚鲜美，俗呼之为蝲蛄豆腐。”

对于东北人，“蝲蛄豆腐”这道美食，始终根植在记忆最深处。小时候，一到汛期或农闲，又或者家里来了客人，父亲都会叫上我们姊妹几个，拎着水桶抬网去河里捕蝲蛄河鱼。蝲蛄视力欠佳，行动迟缓，大部分时间趴在石头下面。父亲把抬网架好，让我们在上游晃动石头，受了惊吓的蝲蛄倾巢而出，随着湍急的水流冲进抬网里，沉甸甸地捞起一网倒进水桶，几下就够美餐一顿了。

一代人难以忘怀的童年美食

铁青色的蝲蛄像困在山里的孩子，总想着爬出铁桶的禁锢，辗转不得只好窸窸窣窣吐着沫子，挥舞大钳，刷拉刷拉互相掐架。一家老小齐上阵，怀揣小心与兴奋地揭开背壳，抽掉蝲蛄尾部的泥线，甩出膏黄于容器中备用，再将它们清洗干净倒进石磨，一圈一圈地碾碎，然后滤出渣滓，保留浆汁。也有用石臼来捣、菜刀来剁，总之制作过程是愉快的、充满期待的。

起锅加少量水烧开，倒入蝲蛄浆汁，须臾间，锅中便翻滚起大朵大朵粉白色的蝲蛄豆腐脑儿来。再倒入蝲蛄膏黄，最后依个人口味，添加小白菜或者韭菜调味儿，即刻便鲜香满屋了。这碧绿粉红、泛着金色油花的蝲蛄豆腐，即便看着都美不胜收，更何况是滋溜溜喝上一口呢？用老话儿讲：简直能忘了姥姥家姓！

蝲蛄豆腐不仅仅味美解馋，从中医理论上讲，蝲蛄性平、味甘，可以有效地理气化痰、温肾壮阳、通经下乳，还可以增强身体免疫力。而且蝲蛄中富含大量的蛋白质，可以为新陈代谢提供能量。含有的磷元素是构成骨骼的重要组成部分，可以增加骨骼的强度，预防骨质疏松。一碗滑美滚烫的蝲蛄豆腐落入腹中，浑身热汗淋漓，酣畅通透。

蝲蛄豆腐成为宴席的压轴菜

30 年前，乃至更远，长白山、鸭绿江一带的东北人，几乎没有不知道蝲蛄、没吃过蝲蛄豆腐的。这道汤的神奇之处在于，除了盐之外，任何调料都会破坏它的醇正。如此之鲜的蝲蛄豆腐不腥不膻无土气，全赖于蝲蛄的生活环境特殊。

蝲蛄生长在清澈的山川溪流中，昼伏夜出，栖息于水草、洞穴、石缝、腐沉木中，以各类水生植物、水生软体动物为食，对化学农药肥料尤其青春。长白山脉森林覆盖率高，溪涧纵横，水资源极为丰沛。水质清冽的地理环境，自然孕育着取之不尽的蝲蛄。

然而随着社会的发展，人们口味的变化，现在蝲蛄豆腐难觅行踪。而我自然也和大多怀有蝲蛄豆腐情结的人一样，在寻找中兜兜转转。有时，还不得不退而求其次地以江虾代替。虾豆腐的做法跟蝲蛄豆腐如出一辙，但口感略糙，泥腥味重，也就越发怀念起蝲蛄豆腐的好来。

6 年前，我回到位于辽宁东部山区的桓仁老家，无意中发现了蝲蛄的踪迹，激动得差点流出泪来。如今想吃蝲蛄豆腐，你得凭机遇。偶尔在某个街角与蝲蛄不期而遇了，它总是最先被带走的那个。尽管个头小得可怜，价格也令人咋舌，毕竟聊胜于无嘛。若做客桓仁，主人在餐桌上摆上一道蝲蛄豆腐，那你绝对是既尊贵又幸运的人，主人也必然是用了心的。这，毋庸置疑！

编辑：徐博彦

责编：景雪峰

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