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橡子豆腐

来源：花匠小妙招时间：2024-12-25 16:22

橡子豆腐

夷水古风（贺孝贵）

秋天，花栗树结满了果实。花栗树只是恩施土家人对它的称呼，因为它的样子很象板栗树，林业学上是橡树的一种，不过恩施人土家人对其果实打出的豆腐，仍称橡了豆腐。 我学会打橡子豆腐，是在农村当知青那会儿，粮食不够吃，农民采摘橡子打豆腐佐食，知青们跟着忙活，也就学会了。做起来很简单，将橡子捣碎去壳，再将橡子肉浸水磨细，用布滤去渣成浆水，在盛具中沉淀后滗去清水得下面的浑浆，在锅上熬熟冷凝成块，便成了橡子豆腐。从农村回城后，只要秋天有空闲时间，我都会到乡下去，采摘橡子加工成橡子豆腐，让家人享受这一带有山风野俗的绿色食品。 吃橡子豆腐有热吃与凉吃两种方法，热吃是将橡子豆腐切成方块或长条，根据自己喜好佐以各种肉食和佐料，加汤烹制成火锅。此菜橡子豆腐经肉味佐料浸透，鲜香嫩滑，食后余味长久。凉吃更简单，将橡子豆腐切块，拌入姜米、蒜茸，浇上酸水，点上葱花即成，吃起来凉爽适口，一般特有的清香沁人心脾，食后润胃滑肠，有消除秋燥的功效，为药食两利佳品。 　　秋天到了，橡子豆腐正当食，欢迎朋友到恩施来，品尝恩施土家人特有的山野美食。（原载 2007年10月10日《人民政协报》）