【吴航乡味】长乐人爱吃的“蟛蜞酱”，美味到没朋友！

蟛蜞

酱

在长乐，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。昔农人以蟛蜞捣碎和酒糟制，曰蟛蜞酱。有红白之分，封于瓮，久后启之，香气扑鼻。用以佐饭、馈送。清道光年间，邑人吏部郎中王有树咏醉蟹云：“自负横行意态雄，糟邱沉醉便懵懵。无肠也解耽红友，八跪瞒珊入瓮中。”同治年间，邑人学政林天龄，咏蟛蜞酱诗云： “受辛应许分齑臼，解甲都教入瓦缸。从此鹦哥苦饶舌，垂帘新剪小螯双。”

Spareribs

蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小，产于闽江，在河边土壤小洞中栖存。蟛蜞秋冬时节最多，适宜制成蟛蜞酥、蟛蜞酱。也有被小孩钓来玩的，用绳缚着，蟛蜞嘴中即冒出白色泡沫，仿佛锅中烧饭，因而，小孩嘴里唱讲：“蟛蜞烧饭给囝吃，囝来街中做乞食……”。

©螃蜞酱

— 螃蜞酱—

把蟛蜞洗洁剁碎，加食盐、砂糖、白酒糟、高粱酒等调料，腌制数日便成蟛蜞酥。蟛蜞酥贵在酥，听说加入高粱酒犹酥、犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥略同，去高粱酒而加生姜。制作方法不同的是，剁碎后要搁进石磨中磨，一磨便成酱了。

蟛蜞酥、蟛蜞酱，被长乐人视为家乡特有的风味美食。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘着两种美味。

编辑/王至莹

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