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食材分享｜探味道滘，几近失传的蟛蜞酱，你还能回想起它的美味吗

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 11:39

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今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食[干货]

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在道滘，有着这么一句谚语：“正月蟛蜞，二月蟹”

大概是说蟛蜞和蟹要分别到正月、二月才开始大量的上市，

蟛蜞，属于螃蟹这个庞大家族中的其中一员。

不过，比起诸如大闸蟹、黄油蟹这些身娇肉贵的蟹中贵族来说，它仅仅是蟹族中的“贱民”。

在水网纵横的南方水乡，河道旁、泥堤边、稻田旁的田基，少不了蟛蜞的踪影。

在东莞水乡片区的一个小镇——道滘镇

那里的人十分懂得如何去利用蟛蜞来入馔，除了可以熬成粥外，

还可以制成纯天然的蟛蜞酱，用蟛蜞酱炒菜别一番风味。

提起蟛蜞酱，相信不少在水乡一带长大的莞人对其情有独钟。

道滘人俗称蟛蜞咸扒。道滘人吃蟛蜞酱的年代较为久远，

每当正月之时，农民便会将扑捉到蟛蜞，除去壳甲和毛爪，用清水洗干净，用石磨碾成酱，加入适量食盐，用瓦罐装好封上盖，放在屋顶或天台上晒十天以上，后加炒米，仍放在天台上晒，待米烂后，是为上品。

旧社会去南洋回来的人，常带一些蟛蜞酱回南洋，以治疗水土不服的亲友。

而这里的水土不服人，恐怕就是指的思乡之情。

成品的蟛蜞酱是乌黑色的，十分粘稠。

舔一点，味道浓郁咸香而不带腥味，十分野味，滑而无微砂感，是上等的酱料。

食法也非常多，最原生态的要数蟛蜞酱炒菜了。

例如炒通菜、豆角、瓜类等。把油烧得滚热，先放蟛蜞酱爆一下，特有的香味就散发开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖吊味就可以了。咸鲜与青蔬的搭配，色、香、味均一流。

用蟛蜞酱蒸猪肉，尤其是蒸透明的半肥瘦猪肉，这猪肉蒸过后，夹带着浓郁的咸香味道，是拌饭的最佳拍档。

由于蟛蜞酱的制作工艺很繁复，时间又长，现在，只有为数极少的一些老人还在继承这一制作工艺。

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今天先分享这么多，明天再见啦，BYEBYE！

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