它是迷你大闸蟹，50只吃不到一口肉，南方人为何说是天下奇鲜？

　　到了秋天，很多吃货朋友开始盼望着大闸蟹赶紧成熟上市。等了一整年，鲜美的大闸蟹逐渐长出蟹黄，只要清蒸片刻，就能享用到无与伦比的美味。但你以为中国人只吃大闸蟹吗？事实上，中国各地区都有自己的独特的吃蟹文化，或是长在稻田里的盘锦蟹，或是从海里捞出来的梭子蟹，都是好吃的食材。

　　迷你大闸蟹

　　而在中国的南方地区，有一种特产的“迷你大闸蟹”，只是这种螃蟹很少有人知晓，即使是在南方，也只有东南地区的朋友才有所听闻，而绝大多数生活在城市里的人，都没听过这种小小的迷你大闸蟹。

　　蟛蜞

　　蟛蜞，也被叫做礼云子，学名是相手蟹，在中国民间有各种各样的名字。蟛蜞是生活在淡水地区的小螃蟹，和大闸蟹相比，蟛蜞的饮食似乎更加健康，如果说大闸蟹是杂食生物，蟛蜞就是素食生物，这就使得蟛蜞的身体非常干净，而鲜味也格外突出，因此被南方人称呼为“天下奇鲜”。

　　捕捉蟛蜞

　　然而蟛蜞虽然鲜味很足，但是个头很小，小到用一根手指头就能压碎蟛蜞的壳，如果要吃蟛蜞的肉，恐怕50只都吃不到一口肉，更有人表示，10斤蟛蜞都挖不出一两蟹肉。那么蟛蜞应该怎么吃呢？

　　油炸蟛蜞

　　最常见的吃法，就是将蟛蜞腌制起来，做成蟛蜞酱。蟛蜞酱的制作很复杂，但东南地区的人为了品尝这口鲜味，情愿花掉大量时间，来捕捉蟛蜞。通常人们需要捕捉上千只蟛蜞，这些蟛蜞因为经常在沙土中行走，所以蟹壳上混着泥沙。将蟛蜞养在清水里，几天后，蟛蜞吐出身体里的泥沙，连蟹壳也变得干干净净，就可以制作蟛蜞酱。

　　上百只蟛蜞

　　蟛蜞酱有两种做法，第一种是保留蟛蜞的模样，只用食盐来腌制。因为保留了蟛蜞的外形，腌制好的小螃蟹直接生吃，连着蟹壳一同食用，口感清脆，最适合用来下饭。这种蟛蜞酱用到的小螃蟹比较少，一个罐子里装几十只，一次腌制五六罐即可。因为滋味鲜美，所以很受欢迎。

　　蟛蜞酱

　　第二种做法，是将蟛蜞捣碎后腌制，这样做出来的蟛蜞酱味道更重，先把蟹壳上的硬硬的小片子剪掉，接着将蟛蜞对半剪开，捣碎后，加入红曲和白酒调味，再加入糯米进行发酵，蒜和姜增添香味，最后把蟛蜞连带着酱料一同倒进搅拌机里搅碎，蟛蜞酱连肉带壳，味道绝佳。

　　蟛蜞酱

　　在广东、福建等地区，蟛蜞酱能和豉油、虾油平起平坐的美味，不仅可以下饭，还可以当成蘸酱食用，只要一点点，就能让这顿饭变得有滋有味起来。因为蟛蜞的出产地有限制，只在东南地区生活，所以也只有南方人会认为蟛蜞是天下奇鲜，而北方人却对它非常陌生。

　　醉腌蟛蜞

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