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一种配伍可食花白兰地的酿制方法及可食花白兰地与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 00:53

本发明涉及酿酒，具体涉及一种配伍可食花白兰地的酿制方法及可食花白兰地。

背景技术：

1、由于白兰地生产原料用的是水果葡萄而非粮食，因此可以在保证国家粮食安全的同时满足消费者对酒精饮品的需求，但由于白兰地香气成分极大程度受到原料葡萄、橡木桶和陈酿时间限制，使白兰地尤其是陈酿时间较短的白兰地的香气复杂度大大降低，导致产品香气成分简单，无法满足多种类型消费群体需求，大大降低了白兰地产品销路，限制了白兰地的消费群体。

2、可食花是指可以食用的花卉，比如菊花、玫瑰等，可食花种类繁多，香气各异，现有技术中也有用于食品的相关记载，比如云南的鲜花饼。但如何将可食花固有的香气赋予到白兰地中，现有技术中还未有相关记载。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种配伍可食花白兰地的酿制方法，通过精馏塔加入可食花，清除了可食花除香气成分以外的有害成分，得到了不同配伍可食花复合香型的白兰地。

2、为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：

3、本发明提供了一种配伍可食花白兰地的酿制方法，所述酿制方法包括选料、发酵、除杂、蒸馏、陈酿、调配、除菌和灌装成品；所述蒸馏包括第一次蒸馏和第二次蒸馏，所述第二次蒸馏过程中通过精馏塔加入可食花。

4、优选的，所述第一次蒸馏控制馏分酒精度为26％-29％vol，所述第二次蒸馏控制馏分酒精度为65％-75％vol。

5、优选的，所述可食花包括但不限于玫瑰花、槐花、桃花、菊花、茉莉花、桂花、金银花、大同黄花和文冠果花中的两种或多种。

6、优选的，所述发酵包括如下步骤：

7、将葡萄破碎后与酿酒酵母混合后进行第一次发酵和第二次发酵；所述第一次发酵为有氧发酵，所述第二次发酵为密闭发酵。

8、更优选的，所述第一次发酵的温度为26-28℃，时间为6-8天；所述第二次发酵的温度为26-28℃，时间为30天。

9、优选的，所述陈酿的容器为橡木桶，所述陈酿的时间≥60天。

10、优选的，所述调配包括如下步骤：

11、经陈酿后所得的原白兰地用蒸馏时所得尾酒调配至酒精度为40％-42％vol。

12、更优选的，所述蒸馏时所得尾酒为第二次蒸馏后所得酒精度≥2％vol尾酒。

13、优选的，利用0.45μm、0.22μm双层微孔滤膜进行过滤除菌。

14、本发明还提供了上述的酿制方法得到的配伍可食花白兰地。

15、本发明的有益效果：

16、本发明提供了一种配伍可食花白兰地的酿制方法，从原料来源上使白兰地随配伍可食花的选择形成不同香型，使终产品适合不同人群口味，拓宽了产品消费群体。同时，由于配伍可食花通过精馏塔加入，使除香气成分以外的可能导致人体不良生理反应的可食花成分无法进入终产品，为配伍可食花白兰地的产品安全性提供最终保障，由于配伍可食花的加入使白兰地香气成分形成所需要陈酿的时间大大缩短。并且，本发明调配过程不需要人工合成添加剂，香气成分均来源于自然而非人工合成，满足产品的绿色发展理念。

技术特征：

1.一种配伍可食花白兰地的酿制方法，其特征在于，所述酿制方法包括选料、发酵、除杂、蒸馏、陈酿、调配、除菌和灌装成品；所述蒸馏包括第一次蒸馏和第二次蒸馏，所述第二次蒸馏过程中通过精馏塔加入可食花。

2.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述第一次蒸馏控制馏分酒精度为26％-29％vol，所述第二次蒸馏控制馏分酒精度为65％-75％vol。

3.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述可食花包括但不限于玫瑰花、槐花、桃花、菊花、茉莉花、桂花、金银花、大同黄花和文冠果花中的两种或多种。

4.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述发酵包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的酿制方法，其特征在于，所述第一次发酵的温度为26-28℃，时间为6-8天；所述第二次发酵的温度为26-28℃，时间为30天。

6.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述陈酿的容器为橡木桶，所述陈酿的时间≥60天。

7.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，所述调配包括如下步骤：

8.根据权利要求7所述的酿制方法，其特征在于，所述蒸馏时所得尾酒为第二次蒸馏后所得酒精度≥2％vol尾酒。

9.根据权利要求1所述的酿制方法，其特征在于，利用0.45μm、0.22μm双层微孔滤膜进行过滤除菌。

10.权利要求1-9任意一项所述的酿制方法得到的配伍可食花白兰地。

技术总结
本发明提供了一种配伍可食花白兰地的酿制方法及可食花白兰地，涉及酿酒技术领域。本发明提供了一种配伍可食花白兰地的酿制方法，从原料来源上使白兰地随配伍可食花的选择形成不同香型，使终产品适合不同人群口味，拓宽了产品消费群体。同时，由于配伍可食花通过精馏塔加入，使除香气成分以外的可能导致人体不良生理反应的可食花成分无法进入终产品，为配伍可食花白兰地的产品安全性提供最终保障，由于配伍可食花的加入使白兰地香气成分形成所需要陈酿的时间大大缩短。本发明调配过程不需要人工合成添加剂，香气成分均来源于自然而非人工合成，满足产品的绿色发展理念。

技术研发人员：崔乃忠
受保护的技术使用者：崔乃忠
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15