寻味上海│蟹粉花胶羹：白兰地的新妙用

　　

　　每到蟹季，就是江南人的“狂欢季”，大闸蟹更是成为了上海的“食物地标”。近年来，蟹宴也逐渐走上普通人的餐桌。

　　在这家店中，蟹粉花胶羹是蟹宴的头道菜品，胶质感十足的花胶搭配醇香的蟹粉，让人垂涎欲滴。厚实的花胶想要入味并不容易，烹饪这道菜时，酒是主厨让这道菜鲜香浓郁的秘密。自古以来，中国人就会根据食材食性的不同，搭配不同的酒来入菜，比如啤酒鸭、花雕鸡、辣酒煮花螺等，那么什么样的酒与蟹粉和花胶更配呢？答案是：白兰地。

　　白兰地独特的花香和果香，能萃取和溶解蟹粉中的各种风味物质，让蟹粉产生新的香味。这种高度的烈酒，也是一种强氧化剂，当与蛋白质含量丰富的海鲜相遇，让花胶中的蛋白质瞬间变性，鲜香浓烈。

　　更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

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