化学发酵13：胡萝卜蛋糕

蛋糕体译自澳洲出版《Baking》，它的口味设计与大多数方子不同。大多数胡萝卜蛋糕重点围绕”甜“做文章，加肉桂、红糖等增加厚度。此款则是用”酸“和”辣“来丰富”甜“的层次，加入了橙汁（与小苏打配对）、鲜姜、姜粉和葡萄干，我在成品上增加了柠檬糖霜和榛子碎做topping。

三能磅蛋糕模SN2121一个。

用料  

干料 中粉或低粉 100克 泡打粉 3克 半茶勺 小苏打 3克 半茶勺 姜粉 1茶勺 红糖 原方75克（我用35克） 盐 1/4茶勺 葡萄干 28克 鲜姜蓉 1汤勺 stem ginger干姜 1片 胡萝卜擦丝 100克 湿料 鸡蛋 1个净50克 玉米油 20克 橙汁 20克 topping柠檬糖霜 柠檬汁 5克 糖霜icing sugar 15克

化学发酵13：胡萝卜蛋糕的做法  

所有干料拌匀。

所有湿料拌匀，倒入干料。

拌匀后的面糊状态

模具抹黄油，倒入面糊。

烤箱170-180度50-60分钟，适时盖锡纸以免烤糊。

冷却蛋糕的时间做topping：
鲜挤柠檬汁5克左右，糖霜（含淀粉的）15克，拌匀，立刻挤到蛋糕上（柠檬糖霜时间久会凝固）。

可冰箱冷藏保存，蛋糕体湿润有弹性。

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原文链接: 化学发酵13：胡萝卜蛋糕 https://www.huajiangbk.com/newsview1555550.html

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