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别浪费钱了，贵的吓人的有机菜其实和普通菜没区别

来源：花匠小妙招时间：2025-01-12 15:03

编者注：不论是媒体上还是生活中，“有机”一词似乎成了更健康、更有营养的代言词，因此有机食品的价格也十分昂贵。当中产阶级试图用**有机食品的方式来证明自己生活品质的时候，他们一定没有想过，其实自己只是在浪费钱。

作者|Deena Shanker 译者|落唤编辑|吴頔

所有人都遇到过这样的场景。你站在货架前，只是想要买一点儿西葫芦，一个绕不开的选择就摆在你的面前：买有机的还是普通的？

这个抉择其实并没有那么简单，牵扯到很多不同的方面，有时会带出所有问题：选择健康的还是有农药残留的？选择美味的还是无味的？选择包装精美的还是基础的？干净的还是脏的？好的还是坏的？

有机萝卜：不值得你支付高价。/Reuters

但还有一个对很多消费者来说最重要的问题：多花那些钱到底值不值当？

答案是：或许不值。

更高的价格并不意味着更好的质量

有机产品通常比其他的选择更加昂贵，许多消费者对这样的市场行情并不感到意外。3月，一份消费者分析报告显示，有机食品的市价平均比传统食品的市价要高47%。美国农业部数据也发现了两者之间的价差。举例而言，2013年旧金山市场上一袋25磅重的有机胡萝卜的批发价是普通胡萝卜的三倍有余。

（值得一提的是，并不是所有产品都存在这样大幅的溢价：据美国农业部数据显示，一盒三磅重的沙律菜只贵了23%，有时候有机产品事实上是更便宜的选择——但这是很罕见的情况。）

但价差并不仅仅反映了有机农业在技术方面的附加成本：它还在于人们愿意为商标花费更多钱，甚至很多时候根本不知道它意味着什么。“有机”基本上成了“奢侈高级”的另一种说法。

2015年8月，有机组织的成员在一家德国农场支援。/Wikimedia Commons

诚如一项刊载于《美国国家科学院院刊》的研究所揭示的，有机食物的“溢价”高达29-32%，然而事实是仅需涨价5-7%便可追回附加成本，这使得有机农场比传统农场更有利可图。（当然，有机农场认定需要三年才能批下来，所以农场主可能在审批结束后还需要一段时间来弥补他们的额外投入。）

有机产品并不一定更加环保

毫无疑问的是，合成农药和化肥会对环境产生负面影响，这样的负面影响从威胁授粉者的生存到污染水源不一而足。但许多有机农场，特别是那些大规模种植的农场，也无法避免使用农药和化肥——只不过他们使用更加环保的品类，但也绝不是完全无风险。

2010年的一项研究发现，一些有机杀虫剂对环境的负面影响事实上要远甚于传统品类。此外，一项最新的研究发现，由于目前有机农业绝大多数都是大企业在运作（被有机拥护者们轻蔑的称为“沃尔玛有机”），更低的亩产率、重型机器频繁使用，就意味着它释放出的温室气体事实上比传统农业更多。

有机农场并不一定更环保。/Reuters

有机产品的健康功效微乎其微

迄今为止所有可靠的科学研究都认为，相较于传统产品，有机产品带来的附加营养功效十分有限。

2009年的一项大型研究认为，有机食物和传统食物并不存在营养成分的差异。此后，两项更大规模的调查发现，两者之间存在轻微的差异，但差异小到可以忽略不计。2012年的研究认为，有机产品的磷含量略高于传统产品，同时2014年的一项研究发现，有机食品的抗氧化水平更高，镉水平更低。

塔夫斯大学（Tufts University）教授杰弗瑞·布卢姆贝格（Jeffrey Blumberg）在接受美国国家公共电台（NPR）采访时表示，因为有机和传统生产系统有很多的差异，对它们的产品做出笼统的结论在方法论上是站不住脚的。任何营养成分的差异都微乎其微。从根本上来说，如果你想要获得更多的营养，吃更多蔬菜就好，无论是有机的还是传统的。

就连我们不被建议购买的那“十二种糟糕”蔬菜也并非真的那么肮脏

每年，美国环境工作组会（Environmental Working Group）都会公布一份被人期待的“十二种坏东西”清单——亦即那些农药残留最高的蔬菜和水果，因此人们若想吃这些食物，最好购买它们的有机品类。

但在2011年，加州大学的科学家们刊发的一份报告显示，环境保护署规定了食品中可测量农药的最高容许限度，按照标准，即使是那些被列为“十二种坏东西”的水果和蔬菜，也仅含有不到2%标准量的农药残留。研究人员批评了美国环境工作组会的测量方法，并认为吃这些食物的有机品类“并不能显著地降低消费者风险”。

2011年9月23日，一名顾客正在选购有机番茄。/Wikimedia Commons

针对这个问题，美国环境工作组会告诉Quartz，他们出于一些原因并不认同Winters的结论，比如他们只评估了成年人的风险，而没有将孩童纳入到考量中，同时在计算中他们只观测了平均值，而没有考虑最高值。

有机农场对待他们的员工并没有更好

农场工作很辛苦，农民总是会遭到盘剥。不幸的是，有机农场的工作环境并没有更好——美国农业部的资格认证并不包含任何对员工的要求。

2006年，环保新闻网站Grist发表了一篇报道详细地讲述了有机农场农民在很多方面遭到了虐待，包括违反最低工资法的规定、员工不能与质检员说话以及性别歧视等现象。

“美国农场员工在工作中被剥削的情况很严重——这是一场人权危机，”农场员工支持委员会（Farmworker Support Committee）政策分析师理查德·曼德尔鲍姆（Richard Mandelbaum）告诉Grist，“涉及到工资和员工权利时，有机和传统真没有太大区别。”

当然也没有理由指望有机蔬菜的味道会更好

味道取决于很多因素，有机食品当然无法保证味美。“昂贵的阿根廷芦笋尝起来就像是潮湿的纸板，”新闻记者迈克尔·波伦（Michael Pollan）在其2007年出版的《杂食者困境》（Omnivore’s Dilemma)一书中如此评价他在生鲜超市Whole Foods买来的有机芦笋。7年后，名厨、美食倡导者丹·巴贝尔（Dan Barber）在《第三盘》（The Third Plate）一书中记叙了他测试有机墨西哥胡萝卜中糖含量的经历，他很吃惊地发现，这款胡萝卜完全不含糖（或许那一口咬下去更像是在吃土吧）。