求求大家，别花冤枉钱瞎囤菜了
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非常时期，疫情随时可能反扑。局长在昨天的文章里已经说了，建议大家断舍离掉“断舍离”这个想法。
不管目前在哪个城市，大家多少还是准备一点物资，适当囤点菜，有备无患。
然而，囤菜并不是简单的买回来随便一堆。
今天局长就和大家浅唠一下，不正确的囤菜姿势，有多要命？
你在疫情期间囤的菜，可能是隐形杀手，不开玩笑。
前几天杭州一位王大妈，拿出囤在冰箱里的黑木耳，泡了两天后用清水煮开消毒食用。
结果仅过去了一个小时，王大妈出现呕吐腹泻情况。
第二天炎症指标迅速增高，肝肾功能恶化，进了医院ICU重症室透析抢救。
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小小木耳酿成的坑人事件并非孤例。
另一位豆瓣贴主，同样因为木耳“人差点没了”。
她在经历跑医院洗胃一通折腾后，竟然产生了劫后余生的感觉。
因为医生对她讲，之前有人食用泡水三天的木耳，患上急性肝衰竭去世。
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干货保存时间是久，非常适合囤。
但是，包括木耳在内的干菌菇类，泡发4到6个小时后需要尽快食用，否则会有健康风险。
冰箱囤菜，大有讲究。
冰箱可能是被大家误解最深的电器。
说起囤菜，首先就想到冰箱，似乎是只要胆子大，冰箱就能塞得下一切。
可惜这只是一种错觉。
长期不打理，冰箱内易繁殖真菌，引起“冰箱肺炎”，在0~4℃环境生长李斯特菌，专挑体质弱人群下手，易致人感染脑膜炎。
这要求我们在囤菜之前，务必做好冰箱清理。
友情提示，最好每月清理一遍冷藏室跟冷冻室，并注意除霜。
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把食物放到冰箱里，一共分为几步？
这个问题人人都很自信，也很容易犯错。
切忌使用最错误的冰箱囤菜方式——
将所有未经过包装的蔬菜，与敞开的肉类、开封的剩饭剩菜混合存放得满满当当，过两天后不仅没整理，还把冰箱里的这些东西给忘了。
这可能不是囤菜，而是冰箱版细菌霉菌大逃杀。
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〓 错误冰箱囤菜示范
冰箱囤菜的正确答案，都浓缩在下面这张图里了
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广阔囤菜天地，在冰箱之外。
如果，你不是和这位知识局的读者一样，买房比买菜还容易，家有步入式超大号冰箱，我们还是得把冰箱跟常温环境组合起来，解决囤菜问题。
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上一节，我们没有提到三种常见的蔬菜：黄瓜、茄子、西红柿。
它们可以在7到10℃环境存储，尤其是西红柿，低温储存反而会失去色泽和口感，所以都建议在室温存放。
记得要在避光阴凉干燥处保存，或者在旁边放盆水，让蔬菜吸收水分。
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为了尽可能延长储存时间，我们还有其他方案——
选储藏期长的蔬菜
像土豆、红薯、萝卜、大白菜、南瓜、洋葱、甜椒、扁豆这些蔬菜存放期较长，可以多准备一些。
但是要注意，不能一股脑把蔬菜叠放在一起，应该留出一点空隙，保持同一方向竖着放或者横着放，利于空气流通，不然可能让蔬菜大面积腐坏。
有超长保质期的干菜
干菜经过处理后可能有些营养流失，但是问题不大，属于续命神器。
下面按照某宝某多常见的销售蔬菜排名，看哪个顺眼，直接照着买就行：
干菇、木耳、银耳，菌菇包、干茄子条、白菜干、干萝卜条、晒贡菜、万年青、香菜干、香葱干、大蒜叶等。
紫菜、干裙带菜、虾米，脱水蔬菜包也是不错的选择。
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让你的囤菜”活“起来。
囤好了菜的心情很复杂。
既怕隔离来得太快，又怕遇不到隔离浪费了粮食。（就像怀春少女等男友，怕他不来，又怕他乱来）。
最重要的事情是让你的囤菜“活"起来，我们建议进行一场循环消耗囤菜计划。
可以这么理解，囤菜是一种消耗品，它必须要经过人们的食用、补充，才能在储备品保持总量平衡的情况下，最大限度节约资源。
说人话就是，大家囤菜确实有点用，但是怎么吃掉囤菜才最关键。
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所以在具体做法上，最好有提前规划意识。
首先，这个规划得从囤菜开始。
在冰箱里可以用保鲜袋保鲜盒存储蔬菜，在常温存储情况下进行分区储备。
像带有包装袋的干菜、零食、泡面等食物，有明确的保质期限，可以从前往后排列，依次食用。
接下来在消耗环节，注意及时补充或减少购买。
每周尽量消耗光存储的绿叶菜。
如果发觉买得太多吃不完，可以冷冻处理后冰存，放在下周食用，这样下周就少买点绿叶菜搭配冷冻菜一起食用，等再下周把蔬菜补充完整就可以。
如果发现准备的蔬菜量不够，这时干菜干菇脱水蔬菜就排上用场了，每周跟新鲜蔬菜混合着吃，并且尽快补充所需蔬菜。
其实很多人在囤菜阶段，都是想着喜欢吃什么就买什么，没想太多，可能囤菜类型有些单一。
所以我们按照中国膳食指南，按照一名成年人的日常营养搭配，拟定了一份囤菜计划。
里面包括每周、每月的储备量，计划仅仅是提供建议，你可以根据年龄以及健康程度灵活调整：
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以上两张长图，大家可以保存到手机里。
等到疫情过去，这些信息也是有助于健康生活的
应急储备
罐头零食
非常时期，也可以平时放一些能在紧急时刻立马补充能量的食物充饥。
比如如 纯巧克力、豆浆粉、全脂奶粉、蛋白粉 等等，家里有富裕地方，也可以购置 肉罐头、水果罐头 类食物。
如果想调剂一下口味，或者找一点精神食粮时， 薯片糖果巧克力可乐 是最佳选择，这时就不用想着营养成分了，精神稳定最重要。
水培植物
在家中水培也可以为囤菜保鲜。
步骤很简单，准备好家用 盆跟水杯 ，将蔬菜清洗干净，放入用普通水润养菜根，一天一换水就可以了。
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如果留着葱头，放在矿泉水瓶子里，几乎能实现大葱自由。
如果有需要，可以买一个 紫外线杀菌灯 。
适用范围特别广，除了能用在厨房囤菜杀菌外，也可以在卧室、客厅使用。
除了味道大一点这个缺点，杀菌能力是真的强，而且也适合养宠人群，进行细小病毒灭杀。
但是要注意使用安全，严格按照说明书使用。
以上就是局长多方查证，综合了文献信息和菜老板市井智慧为大家总结的简明版囤菜指南。如果你有兴趣阅读完整版囤菜指南，或者想了解更详细的信息——
冰箱囤菜温度有哪些讲究？
冷藏和冷冻层如何分工？
除了食品，个人还需要准备哪些应急物资？
家有老人和病人需要准备哪些物资？
关注「世界知识局」，
回复「囤」
就能看见啦。
衷心希望这一波疫情能赶紧结束。
如果你还有哪些囤菜和生活小技巧，欢迎留言。你的分享，也许能帮到很多人。
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参考资料
1、吕传禄，侯建设.浅谈美军潜艇食物储存难点及其应对策略[J] 海军医学杂志 2019.03
2、卓佳.风险认知视角下家庭厨房食物保存问题研究.食安管理[J].2021.19.033
3、陈若文.深冻锅与普通烹饪蔬菜在不同储存条件下硝酸盐、亚满酸盐及维生素Ｃ含量的比较[D].2016.06
4、冰箱储存食物学问不少.消费指南.2019.07
5、中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社，2016年.
6、疫情下的三高患者家庭管理注意事项
芝｜士｜精｜选
