山楂果脯的加工

金锄头农业技术库山楂果脯的加工1、选果去核。选择色红内厚，果径在 2。5 厘米以上，成熟度 9 成左右的果实，洗净。用捅核机或手工用桶核刀将果、果梗及顶花去净，操作时要小心，避免将果实捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大头从顶花处至果核，再用管刀小头将果核从另一端捅出。2、软化。用 100热蒸气干蒸 10 分钟，也可用 85热水烫漂 5 分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。3、糖液处理。配 40%糖液，煮沸 5 分钟，停火，趁热倒入山楂，浸 2 小时后，滤糖液，再加热至 80并同时加上糖液重量 3%的食用酒精；再倒入山楂果，室温浸泡过夜。配 60%糖液，按上法处理，而后浸泡过夜。4、干燥。将浸过糖的山楂捞出，用 95热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在 70左右干燥 12 小时，使含水量降至 20%左右。5、整形包装。烘干后用手按扁整形，即可装袋密封。专利查询

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