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一种嘉宝果果脯的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2024-12-02 10:59

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种嘉宝果果脯的加工方法。

背景技术：

嘉宝果，属于桃金娘科常绿灌木，因果实形状似葡萄，故又称树葡萄。成熟的嘉宝果其果肉透明、柔软多汁，风味特殊、气味芬芳，甜度平均可达13至18度，根据测定，嘉宝果每百克果实可食用部分含热量45.7ka，水87.1g，蛋白质0.11g，脂肪0.01g，碳水化合物12.58g，纤维0.08g，灰分0.20g，钙6.3mg，磷9.2mg，铁0.49mg，硫胺素0.2mg，维生素b0.02mg，烟酸0.21mg，维生素c22.7mg，色氨酸1mg，赖氨酸7mg。现在的嘉宝果被当作食品或饮品的原料，而以嘉宝果为原料加工的嘉宝果果脯，未见相关报道。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是以嘉宝果为原料，采用采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种嘉宝果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

a、备料：将嘉宝果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1-2cm厚的嘉宝果片，备用；

b、盐腌：将7kg清洗后的嘉宝果片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善嘉宝果的内部组织结构，提高进入嘉宝果内部的糖液量；

c、果肉硬化：将盐腌后的嘉宝果片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善嘉宝果的口感；

d、护色处理：将果肉硬化后的嘉宝果片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使嘉宝果果脯色泽稳定；

e、预煮：将护色处理后的嘉宝果片放入95℃的水中预煮，时间为3min；

f、糖煮：将预煮后的嘉宝果片与1kg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95℃温度内煮20min；

g、渗糖：将糖煮后的嘉宝果片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免嘉宝果片被煮烂，提高了嘉宝果片的完整度；

h、烘干：将渗糖后的嘉宝果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65℃，干燥8小时；

i、分级包装：将烘干后的嘉宝果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得嘉宝果果脯。

有益效果：本方法将嘉宝果盐腌，使其组织紧密，改变嘉宝果细胞的渗透性，利于糖分渗入嘉宝果内，通过保脆硬化及护色处理，使嘉宝果果脯味道鲜美、色泽稳定，具有止咳平喘、祛风利湿、增进食欲等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种嘉宝果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

a、备料：将嘉宝果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1cm厚的嘉宝果片，备用；

b、盐腌：取10kg清洗后的嘉宝果片放入10%的盐水溶液中，浸泡6小时，改善嘉宝果的内部组织结构，提高进入嘉宝果内部的糖液量；

c、果肉硬化：将盐腌后的嘉宝果片捞出滤干，放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时，改善嘉宝果的口感；

d、护色处理：将果肉硬化后的嘉宝果片捞出滤干，放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡4小时，使嘉宝果果脯色泽稳定；

e、预煮：将护色处理后的嘉宝果片放入90℃的水中预煮，时间为5min；

f、糖煮：将预煮后的嘉宝果片放入70%的糖溶液中，在90℃温度内煮30min；

g、渗糖：将糖煮后的嘉宝果片放入60%的糖溶液中浸泡12小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免嘉宝果片被煮烂，提高了嘉宝果片的完整度；

h、烘干：将渗糖后的嘉宝果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55℃，干燥10小时；

i、分级包装：将烘干后的嘉宝果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得嘉宝果果脯。

实施例2：

一种嘉宝果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

a、备料：将嘉宝果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1.5cm厚的嘉宝果片，备用；

b、盐腌：将8kg清洗后的嘉宝果片与2kg奇异果片放入11%的盐水溶液中，浸泡5小时，改善嘉宝果的内部组织结构，提高进入嘉宝果内部的糖液量；

c、果肉硬化：将盐腌后的嘉宝果片、奇异果片捞出滤干，放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡4小时，改善嘉宝果的口感；

d、护色处理：将果肉硬化后的嘉宝果片、奇异果片捞出滤干，放入0.15%的维生素c溶液中，浸泡3小时，使嘉宝果果脯色泽稳定；

e、预煮：将护色处理后的嘉宝果片、奇异果片放入93℃的水中预煮，时间为4min；

f、糖煮：将预煮后的嘉宝果片、奇异果片放入75%的糖溶液中，在92℃温度内煮25min；

g、渗糖：将糖煮后的嘉宝果片、奇异果片放入65%的糖溶液中浸泡11小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免嘉宝果片、奇异果片被煮烂，提高了嘉宝果片的完整度；

h、烘干：将渗糖后的嘉宝果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60℃，干燥9小时；

i、分级包装：将烘干后的嘉宝果片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得嘉宝果果脯。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种嘉宝果果脯的加工方法，以嘉宝果为原料，经过备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序加工而成。本方法将嘉宝果盐腌，使其组织紧密，改变嘉宝果细胞的渗透性，利于糖分渗入嘉宝果内，通过保脆硬化及护色处理，使嘉宝果果脯味道鲜美、色泽稳定，具有止咳平喘、祛风利湿、增进食欲等功效。

技术研发人员：朱娜娜;周金峰
受保护的技术使用者：安徽智联管理咨询有限公司
技术研发日：2018.09.09
技术公布日：2019.01.15