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秋子梨果胶含量与果肉硬度的相关性研究.PDF

来源：花匠小妙招时间：2024-12-22 10:00

第36 卷第4 期经济林研究 Vol. 36 No.4 2018 年12 月 Nonwood Forest Research Dec. 2018 Doi:10.14067/ki.1003-8981.2018.04.007 http: // 秋子梨果胶含量与果肉硬度的相关性研究霍宏亮，曹玉芬，徐家玉，田路明，董星光，张莹，齐丹，刘超（中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100 ）摘要：为了解秋子梨的后熟软化规律，以8 个品种的秋子梨为材料，对参试品种果实软化前后的硬度、果胶组分含量及两者间的相关性进行了测定与分析。测定结果表明：果肉硬度变化最大的是‘八里香’，说明其软化程度最大，软化速度最快；果肉硬度变化最小的为‘小香水’。‘矮香’‘尖把’‘南果梨’此3 个品种果实软化后的果胶总量均有所升高，而‘软儿’‘直把子’‘京白’此3 个品种软化后的果胶总量均降低。各品种果实中水溶性果胶含量的变化范围为9.55 ～20.23 g·kg-1 ，品种间的差异和软化前后的含量变幅均大，软化后的‘南果梨’‘矮香’和‘尖把’其含量均较丰富；离子结合果胶含量的变化范围为5.39 ～6.92 g·kg-1 ，品种间的差异和 -1 软化前后的含量变幅均较小；共价态果胶含量的变化范围为8.01 ～14.26 g·kg 。所有参试秋子梨品种软化前后其水溶性果胶和共价态果胶的含量都普遍高于其离子结合果胶含量。相关性分析结果表明：果肉硬度与水溶性果胶和离子结合果胶含量间均呈显著负相关，其相关系数分别为-0.55 和-0.54，而与共价结合态果胶含量间呈极显著正相关，其相关系数为0.78，即当其水溶性果胶和离子结合果胶含量均上升而共价态果胶含量下降时，果肉硬度 P 下降。8 个秋子梨品种间和不同时期的果肉硬度和果胶含量的差异均达到了显著水平（＜0.05 ）。关键词：秋子梨；果肉硬度；果胶含量；相关性分析中图分类号：S661.2 文献标志码：A 文章编号：1003—8981(2018)04—0047—05 Correlation analysis between pectin content and sarcocarp hardness of Pyrus ussuriensis fruits HUO Hongliang, CAO Yufen, XU Jiayu, TIAN Luming, DONG Xingguang, ZHANG Ying, QI Dan, LIU Chao (Research Institute of Pomology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Xingcheng 125100, Liaoning, China) Abstract: In order to learn regular pattern of after-ripening and softening, firmness, pectin content and correlation between the two factors