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麻辣火锅汤自制

来源：花匠小妙招时间：2025-01-10 21:15

麻辣火锅汤

材料:半袋重庆火锅底料、3茶匙(15g)郫县辣椒酱、30g花椒、约40根干辣椒、1八角、2肉桂、2天竺葵、1草果、3山奈、8蒜、3葱、3姜、2汤匙(30ml)生酱油、2汤匙(30ml)芝麻油、1500ml清水和1/2茶匙(3g)

做法:将油倒入锅中，立即加入胡椒、干辣椒、八角、肉桂、天竺葵、草果和山奈，用小火慢慢炒香，然后加入蒜末、姜片和葱段炒香。然后换成火，翻炒郫县辣椒酱1分钟除去红油，倒入清水，用大火煮沸，加入火锅调料，搅拌均匀，盖上盖子，转到小火煮20分钟。当所有香料的味道混合到汤里时，用过滤器从汤里除去一些香料(主要是葱、姜、蒜和少量的胡椒和胡椒)，然后加入一勺火锅调料，完全溶解并关掉火。

江南味汤基地

材料:人参根3根、去皮大蒜8-10根、姜片3-5片、草果1粒、豆蔻籽3粒、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、胡椒粉5克、汤料(无乐嘉浓汤)、干辣椒(可选)、食用油30克、豆酱5克

练习:煮一壶开水，加入所有调料，再加入一壶食用油，煮(大约300度)并撒上干辣椒。当汤变黑时，把干辣椒倒入汤里，最后加入所有香料。

骨汤山菌汤底

材料:2根骨头、1根生姜、2根党参、一点沙参、一小把枸杞、3-4根龙眼、适量茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各种蘑菇、适量食盐。

练习:洗净大棒骨，洗净姜，切片。分别清洗党参、沙参、枸杞和龙眼。将上述所有材料放入砂锅中一起烹饪(如果你很着急，可以使用高压锅)。火煮沸后，用勺子撇去锅里的泡沫，转到中低火上，慢慢煮沸1.5小时。汤煮好后，洗净各种蘑菇，切成小块待用。看汤变白后，加入切碎的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等。，加入盐，继续煮15分钟，关掉火，切换到电火锅。

鸡骨架汤

配料:鸡骨架、洋葱、番茄、洋葱、胡萝卜、胡椒颗粒(袋装)

练习:先用水烫伤骨架材料，然后清洗，然后放入锅里煮汤。用12-20杯水将所有材料用高火煮沸，除去泡沫血液，然后用低火煮沸1小时。

香汤基地

配料:洋葱、大蒜、生姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。

练习:首先，将葱、姜、蒜和辣椒炒至金黄色，然后加入12杯水，加入鸡骨架，用大火烧开。煮沸时，舀起表面的泡沫血液，将温度调小，保持汤的表面沸腾，盖上盖子，煮大约1小时。取出锅后，滤出锅内的东西，并保存好备用。

蔬菜汤基地

配料:番茄、蘑菇、蘑菇、生姜、胡萝卜、胡椒粒(袋装)。

练习:清洗完所有材料后，根据个人喜好将材料切成一定形状，然后用12~15杯水同时用武火煮沸，再用小火煮约30分钟。素汤底部的一些蔬菜可以保存食用，可以过滤后备用或留在汤里。

清汤锅汤底

材料:枸杞25克，皮蛋1枚，肉桂10克，生姜15克，大枣5个，芫荽叶适量。

练习:用高火煮10碗水(1碗约220毫升)，用低火煮2小时，除去蔬菜残渣，用4碗作为火锅的汤底。