【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜

这川菜吧，隔段时间老想吃一次。不瞒你们说，花姐已经和楼下川菜馆的师傅混熟了~

师傅是个地道四川人，每回做麻婆豆腐，总是大手一挥，撒一大把花椒，导致我的舌头体验是这样的：

花姐把花椒叫做“味觉小地雷”，吃到像小针一样扎着舌头，常常被炸到味觉失灵（但还是忍不住一口一口）

藤椒就“温柔”多啦，没有花椒麻的来势汹汹，依旧能吃到食物原本的美味，还有一股花椒没有的特殊香气呢~

上回做钵钵鸡，就有花粉提到四川眉山的藤椒版本，花吃姐姐就惦记上了。

周末忙着移动餐桌，没空自己做饭馋得不行！正好上次买的藤椒还在，今天赶紧自己做满足一下~

用料  

鸡腿 3个 青长椒 2根 小米椒 3个 藤椒 适量 蒜瓣 适量 干辣椒 适量 生姜 1小块 小葱 1小束 白芝麻 少许 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 淀粉 适量 白糖 适量 盐 适量

【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜的做法  

准备好食材。

腌制鸡腿：鸡腿去骨，切小块放在容器里，放入蒜瓣、生姜，生抽、老抽、料酒和淀粉，用手抓匀，静置腌制20分钟。

»鸡腿去骨的方法：用剪刀在鸡腿下面的关节处剪一圈，露出骨头，再垂直向上一剪到底，最后把连接骨头的筋骨和组织剪断。秘诀就是剪刀要够锋利！

处理配料：青红辣椒切圈，干辣椒对半切开，蒜瓣去皮，用刀拍扁。

»这道菜的重点在它的麻和辣，不过不吃辣星人还是酌情减少辣椒的量哦。

鸡丁滑油：热锅倒油，油锅3-4成热，还没冒白烟前，放入鸡丁滑10秒左右，鸡肉变色即可捞出，装盘待用。

»油比平时炒菜的量稍稍多一些，这样才能“滑”起来~鸡肉等肉类经过温油锅滑油，不但油光鲜亮，而且吃起来会滑嫩许多~

爆香：锅中留底油，放入藤椒爆香。

再倒入青红辣椒圈、干辣椒和蒜瓣，继续煸香。

放鸡丁：锅内倒入鸡丁，翻炒几下。

调味：加入少许盐、白糖调味，最后翻炒均匀。

»少许白糖对咸味菜有提鲜作用。

盛出装盘，最后用少许葱末和白芝麻点缀。

一口接一口滑嫩的鸡腿肉，伴着藤椒的香气，辣而不燥，好吃到跺脚！

小贴士

大家都知道，川菜中的正经藤椒鸡，是作为一道凉菜上桌的。

它的精华，在于花椒过油逼出来的香气，和最后淋在鸡肉上的料汁。因为鸡肉事先煮熟冰镇，吃起来冰凉凉，滑溜溜~

这次花吃姐姐把它做成了炒菜，去掉了花椒，只留下藤椒的纯粹味道，不太能吃麻的盆友也能接受啦。

带着火热的锅气，微麻带辣，就差大口喝酒了！  
火辣辣的你，火辣辣的我，火辣辣的菜你爱哪一道？快来留言告诉花姐吧~
我的微信公众号：hsjiejie

相关知识

花椒、藤椒、麻椒在卤菜和烹饪中的应用以及三者之间的不同用处
做花椒油，为何只香不麻？大厨：油炸前多加这1步，保证又麻又香
花椒、藤椒、麻椒有啥区别？模样相似味道差别大，做菜不懂别乱放
【1024·美味】爽得脑壳都在震，椒麻酸辣巨过瘾，拯救没食欲~
DrChef哇哦贡菜酱上线！鲜辣有味，麻香十足，一口入魂，妙趣无穷！快来尝鲜！
又爱又恨——香辣花枝
花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？
炸花椒油时，最忌直接下锅就“炸”，教你正确做法，又麻又香
花椒油不要用油直接炸，大厨教你正确做法，又香又麻，方法还简单
丁香是什么调料 苦辣又甘醇

网址: 【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜 https://www.huajiangbk.com/newsview1529345.html

上一篇: 多彩鸡腿菇怎么做 多彩鸡腿菇的做

下一篇: 鸡腿菇炒豆腐的营养价值