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补脾养胃——山药

来源：花匠小妙招时间：2025-01-10 16:14

四川素有“中医之乡中药之库”之称。从汉至明清,见诸文献记载的四川医家有千余人,川派中医药影响医坛达2000多年。

药方上每一种药称为一味,四川省骨科医院官方微信开设的《一味》专栏,推出系列中药科普知识,每次学一点,健康生活常相伴!

《一味》第87期—山药

[来源]本品为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的干燥根茎。

[产地]山药主产河南，此外，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产，一般以河南博爱，沁阳、武陟、温县等地（古怀庆所属）所产质量最佳，习称'怀山药'。

[性味]味甘，性平。

[归经]归脾、胃、肾经。

[功能主治]补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等。土炒山药以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻。麸炒山药以补脾健胃为主。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

[用法用量]内服：煎汤，15-30g，大剂量60-250g。

食疗养生

1.炒山药。在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

2、清蒸山药。如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

3、煲山药粥。煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

4、炖山药。山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

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供稿：药学部

编辑：贺文

审稿：喜悦