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酱捧瓜（佛手瓜）

来源：花匠小妙招时间：2025-01-10 04:18

捧瓜是我们本地的叫法，佛手瓜算学名吧。此瓜产量大，从瓜藤到瓜都可以吃，是个清炒炝炒凉拌炖汤的全能选手。立冬收获的最后一批做成了酱瓜，嘎嘣脆，好吃得很哪。

用料

佛手瓜若干盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量老姜适量大蒜适量小米辣适量花椒粒一把高度白酒少许

酱捧瓜（佛手瓜）的做法

新鲜翠绿的佛手瓜去皮去芯切片。

刮皮刀刮去外皮后对半切去除瓜芯，凹陷缝隙处的瓜皮可以对半切后再顺手处理。

注意：瓜有粘液，可戴手套操作。片不要切太薄，如图或者更厚都可以。

瓜片装进大碗撒盐腌出大量水份后倒掉，这时瓜片的体积会缩小到一半，用时大概两三个小时。找一个干净的布袋装好瓜片系好口仍然放在大碗里，上面压上合适的重物，可过夜操作，把水分尽可能压出来。

注意：没有现成的布袋拿块布也行，能打结系上就行；合适的重物可以是小哑铃也可以是装满水的密封罐及等等。
没有拍照，因为之前没想过要写成菜谱。。。

第二天将压好的瓜片直接装入密封罐，不用洗不用晒。现在来做酱料，生抽、老抽（少量，主要为提色）煮开放凉后倒入罐子，份量能泡到全部瓜片就好。冰糖、（白的黄的就是普通白糖也可以）切片老姜、去皮大蒜瓣，切小的小米辣和一把花椒粒一起丢进去随意搅拌下，最后浇点高度白酒盖好盖子，等两天味道进去就能吃了。

注意：众口难调，所有调料的份量我都写的适量。喜欢甜的糖就多加点，不能吃辣的就不加辣椒。至于老姜大蒜花椒粒都是为了增加风味的，强烈建议加，泡好的姜片和大蒜同样也很好吃。

保存方法：室内通风处即可；气温高的话，那就放冰箱。没计算过具体保存时间，不生花就一直ok。我没见到过生花，因为吃得蛮快的，任何时候都能夹点出来佐餐。

注意：如果要加新瓜片或者别的原料，比如莴笋萝卜什么的，同样盐腌出水后再丢进去，咸淡再调一下。最后保险起见关盖前淋点高度白酒。

谢谢你能看完我的第一个菜谱。