啤酒花开水标准化提取方法的构建与论证及其在啤酒花香气特征感官评价体系中的应用,Journal of the American Society of Brewing Chemists

啤酒花赋予啤酒独特的风味。对影响啤酒风味的关键啤酒花香气化合物进行了深入的鉴定和研究；然而，感官评估仍然是评估啤酒花香气的必要条件。高通量评估至关重要，特别是对于育种计划中的初步啤酒花幼苗选择。啤酒花中的大部分挥发性精油在啤酒花配药后的麦芽汁煮沸过程中会显着蒸发。此外，由于挥发性香气成分的化学和物理特性，例如疏水性和挥发性，煮沸的麦芽汁中精油的成分与啤酒花中的原始成分发生了变化。所谓的啤酒花茶法是为了促进啤酒花的发展而进行的，但尚未进行科学讨论。在这项研究中，我们提出了一种基于标准化啤酒花开水 (HBW) 提取方法的啤酒花香气感官评价系统，其中啤酒花在玻璃烧瓶中的蒸馏水中的 α-酸水平为 0.5 g/L，并进行高压灭菌。描述性感官评估适用于 HBW 样品，并为 HBW 评估建立了九个描述符。结果表明，HBW 提取提供了对麦汁煮沸过程中后期跳跃的良好模拟。啤酒花品种的香气特征，即使是不同年份收获的，都可以通过感官评价系统来表征。此外，风味啤酒花与其他种类的啤酒花品种（香气啤酒花和苦味啤酒花）不同。最后，

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