糖粘花仁,糖粘花仁的做法

糖粘花仁的做法
制作材料：
花生仁200克，白糖400克，川盐适量。

糖粘花仁的简介：
花仁其美称为"长寿果"。花仁名小吃古今都有。《调鼎集》"花生"条下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁颇有特点，其营养丰富，口味甜香。

糖粘花仁的特点：
色泽洁白，甜香脆爽。

制作方法：
1.川盐放炒锅中，置中火上炒至无水分时．放入花牛仁炒至酥脆，端锅，用漏丝将花生仁漏起，待冷时，用手去净花生仁红皮待用。
2.净锅内放入清水150克、白糖，用小火炒至糖溶化，水分不断蒸发，至锅内糖液翻小泡时，随着水分蒸发，逐渐加快搅拌速度，直至糖汁全面起鱼眼大泡时将锅端离火，再放入备好的花生仁，用平铲有次序地轻轻翻动，使糖液均匀地粘裹在花生仁上，冷却后装入盘内即成。

糖粘花仁的制作技巧：
1.炒花生仁时要炒至花生仁心白脆香（因色黄是高温炭化的结果，会产生致癌）；
2.在去皮时要注意保持花生仁完整；
3.熬糖老嫩要适度。

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