灰灰菜，生在田间地头的野草，餐桌上的营养蔬菜

健康饮食的理念已经被越来越多的人所认可，美味的绿色野菜便被摆上了家庭的饭桌，灰灰菜便是其中一种。

灰灰菜小档案

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灰灰菜是藜科一年生草本植物，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素 B1 0.13毫克，维生素 B2 0.29毫克，维生素 C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜是一种老少皆宜的保健食品。

营养价值

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灰灰菜性凉，味甘、苦，具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。之外，还含有挥发油和生物碱等。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

注意事项

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灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

灰灰菜的烹饪

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灰灰菜是一种环保的野生菜肴，食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长)，拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

灰灰菜不仅营养价值高，吃法也有很多，可以凉拌、清炒、多种做法，是一种非常惹人喜爱的家常菜品。

凉拌灰灰菜

材料：

灰灰菜、食盐、大蒜、香油、鸡精

做法：

1、灰灰菜洗净；

2、蒜切末，备用；

3、灰灰菜放入沸水中焯一下，捞出放水冷水中洗透；

4、调入食盐，蒜末，鸡精，香油，拌匀即可。

清炒灰灰菜

材料：

灰灰菜、油、干辣椒、花椒、蒜、盐、鸡精

做法：

1、灰灰菜洗净沥干水分。（以免炒的时候油遇上水乱溅）

2、锅中油烧辣放干辣椒、花椒、蒜翻炒一会儿倒入灰灰菜。

3、灰灰菜炒几分钟左右放盐、鸡精调味即可。

虾皮灰灰菜

材料：

灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、虾皮、鱼露、香油

做法：

1、干灰灰菜用清水泡一个小时；

2、洗净的灰灰菜挤干水份；

3、切成碎段；

4、锅中放油，下蒜末、剁椒煸香；

5、倒入虾皮翻炒一会；

6、放入灰灰菜炒熟，加少许鱼露、香油再翻炒几下即可关火。

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