青花椒辣卤小龙虾的详细制作教程，大排档生意好到爆

川式的辣卤小龙虾吃过总会令人难以忘怀，那种勾魂的味道，感觉越吃越上瘾！平时在家闲着也会做上一盘来独个享受，剩下的卤水再卤个小菜搭配着吃，那是一个满足啊！小龙虾特别新鲜，又勾起我做辣卤小龙虾的瘾，再搭配前两天购买的新鲜青花椒一起烹制，味道更出色、辣劲更上瘾，仿佛小龙虾也沉醉在这美味的卤汁中，自由自在的畅泳！

用料

主菜：小龙虾1000g、啤酒1罐（500ml）、大葱1根、红葱2根、生姜40g、大蒜5瓣、小米椒4个、柱候酱35g、生抽20ml、老抽15ml、盐5g、味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）15克

青花椒卤水：

新鲜青花椒25g、花掓2g、生姜20g、干辣椒10g、小茴香8g、山奈10g、丁香3g、八角10g、香叶3片、桂皮1小块、草果2个、冰糖25g、料酒25ml、生抽20ml、老抽15ml、盐8g、鸡粉3g、开水900ml、味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克、食用油适量

卤小菜：

莲藕200g、干腐竹80g、墨鱼丸10粒

做法步骤

1、小龙虾新鲜又个头大，最适合做辣卤小龙虾了

2、将小龙虾浸泡在加入适量盐和白醋的清水里浸泡20分钟，令其吐沙，并反复冲洗。用左手捏住其背部，右手用剪刀在小龙虾头部3分之1处剪掉腮部，并去虾线。

3、用牙刷将小龙虾刷干净，并用清水洗净，沥干水分，备用。

4、准备青花椒卤水的材料：生姜切片，冰糖略拍。

5、起锅，注入适量食用油烧热，放入姜片爆香。

6、放入新鲜青花椒、花椒、姜片、干辣椒、小茴香、山奈、丁香、八角、香叶、桂皮和草果爆香。

7、加入900ml开水

8、加入冰糖、料酒、生抽、老抽、味溢匙青花椒鸡膏、盐和鸡粉。

9、大火烧开，转小火煮30分钟，捞出香料，卤水就完成了，备用。

10、准备青花椒辣卤小龙虾的材料：大葱、红葱小米椒分别切段，生姜切片，大蒜略拍。

11、起锅，注入适量食用油烧热。

12、倒入小龙虾炒至变色。

13、放入柱候酱、味溢匙麻辣小龙虾香膏、大葱、红葱、姜片、大蒜和小米椒翻炒均匀。

14、倒入啤酒。

15、倒入400ml卤水。

16、加入生抽、老抽和盐。

17、大火烧开，转中小火卤煮。

18、煮至水分收干即可。

19、青花椒辣卤小龙虾，吮指的美味。

20、准备青花椒辣卤小菜的材料：莲藕去皮切块，干腐竹用温水泡软，墨鱼丸室温解冻。

21、没有用完的卤水，大火烧开，放入莲藕、腐竹和墨鱼丸，再次大火烧开后，转小火卤煮1小时，浸泡20分钟，捞出即可。

22、用青花椒卤水卤出来的小菜也是那么的出色。

23、与辣卤小龙虾一起吃，越吃越停不下口。

小贴士

1. 没有新鲜青花椒，可以完全以干花椒代替。2.卤小菜的食材品种选择多样，可肉可素，大家可以根据自己喜欢的品种进行卤制。3.喜欢重口味的朋友，卤制小菜时可适当延长卤制时间。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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