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柚蜜·蜜柚

来源：花匠小妙招时间：2025-01-02 02:54

平生美味

□文/图钟哲平

中秋节前后少不得吃柚子。酸酸甜甜，还有“痹痹地”的口感，柚子确是醒胃消滞的佳果。

老广州人吃完柚子，是不会扔掉柚子皮的。把柚皮在火上烤一烤，再用刀刮一刮，就可以用来做菜。柚皮焖鱼肠，两样不值钱的东西做成美味的家常菜，可谓穷人的恩物。稍微奢侈一点，柚皮焖火腩，就更为“惹味”了。

可是柚皮入菜，工序有点麻烦，现在很少人做了。我在超市买过一种韩国的罐装柚蜜果酱，倒是很受启发。这种果酱能用来涂面包，也能泡水喝，里面有柚皮的清香，口感不错，缺点就是太甜了。后来我就自己做柚蜜，放入更多的柚皮，用蜂场买的新鲜蜂蜜腌制，柚香更为突出。秋冬时节，用温水冲上一杯柚子蜜茶，真是润心润肺。

除了做菜做甜品，柚子皮还有其他功用。柚皮的吸味效果很好，放在冰箱、壁橱里，能吸除异味。以前老人家还说，用柚子叶煲水洗澡能避邪，如果找不到柚子叶，放点柚皮也行。我还真试过，柚子叶和柚子皮煲过的水，有种特殊的香味，洗过以后，皮肤清香洁白，简直有做过SPA的功效。人神清气爽，自然健旺。

我小时候过中秋节，外公把柚子皮用针线缝起来，挂在筷子上，里面放蜡烛，做成柚子灯给我玩。那可比老外的复活节南瓜漂亮多了。

关于柚子皮，我还有一个得意之作，是看汪曾祺的文章学来的。他的祖母把柚皮风干做成钵子，用来舀米，用了一辈子。我一看就着迷了，也效仿做了一个柚皮钵子。不过汪奶奶是用米糠撑开柚壳来风干的，我不知上哪找米糠，就用了大米，有点“妹子大过主人婆”。但看着高兴，也值了。

DIY菜式：

自制柚子蜜

薄薄地切下柚子皮最外层青绿部位，用沸水汆一下，捞起沥干。把柚皮切成细丝，放进微波炉小火叮三分钟。放凉后，盛进玻璃瓶中，倒入蜂蜜。最好是在蜂场买的那种比较浓稠的“起沙蜂蜜”。盖好瓶盖，放进冰箱，食时取用。

柚蜜莲藕片

莲藕净切薄片，隔水蒸十分钟。放凉后浇上柚子蜜，就是十分清爽开胃的餐前小吃。

柚蜜紫心番薯

紫心番薯洗净去皮，切成片。不要切太薄，越粉的番薯水分越少，太薄的话一蒸就碎。把番薯片放进锅中隔水蒸十分钟，也可用保鲜膜包住，用微波炉中火叮五分钟。浇上柚子蜜就能上桌。