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降火食疗验方石斛...

来源：花匠小妙招时间：2025-01-01 14:46

降火食疗验方

石斛老鸭汤

材料：石斛30克（鲜品50克），老鸭一只，生姜一块，盐巴、香葱适量

制作流程：①将老鸭宰杀，去除毛及内脏，洗净血渍，斩切成块并用温开水漂洗两次；②用清水把石斛漂洗干净，生姜洗净、切片，香葱掐除老叶及根须，漂洗干净，切碎；③把斩好的鸭肉块、石斛及生姜放入陶瓷瓦罐，加入适量清水，盖上盖子，大火煮沸，转为小火，慢火炖煮1.5小时左右，待鸭肉熟烂停火；④根据口味加入适量盐巴，撒入适量葱碎即可；⑤饮汤食肉。

功用：滋阴降火。

膳方释义：方中石斛性微寒，味甘，归胃、肾经，功能益胃生津、滋阴清热、润肺益肾、明目强腰，其性清润，清中有补，补中有清，道家医学经典《道藏》将铁皮石斛被列为九大仙草之首，民间称其为“救命仙草”，常用于阴伤津亏之口干烦渴、肺燥干咳、食少胃痛干呕、病后虚热、目睛不明、腰膝酸软、声音嘶哑、身体倦怠乏力等症状，《神农本草经》言其“主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃。”近代药理学研究表明，石斛对心血管系统的作用有抗血栓、降血糖、降血脂，对神经系统的作用包括改善记忆、改善急性脑缺血，另外还有抗肿瘤，抗氧化、抗衰老、抗疲劳，抗白内障，改善胃肠道运动、缓解便秘症状，抑菌，增强免疫，护肝利胆等作用。

老鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾胃肺肾经，具有滋阴补虚、养胃生津、健脾化湿、利尿消肿之效，营养丰富，又不肥腻，适宜“凉补”，对于阴虚阳亢引起的骨蒸痨热、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥结、干咳少痰、面部痤疮等均有一定的食疗作用。根据中医“热者寒之”的原则，鸭肉特别适合、上火、内有虚热者食用，还适用于产后病后体虚、盗汗、遗精、月经失调、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿及癌症患者放化疗后食用。《随息居饮食谱》云其：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”

生姜解表散寒、温中止呕、化痰行水、解毒；细香葱除寒解表、通阳发汗、解毒。二者既可以调味，又可以解食物毒，还可以调和石斛、老鸭之寒凉使药膳达到不温不寒、性质平和。
诸药合用滋阴降火、生津润燥、养胃益肾，适合春季虚火蔓延而致口咽干燥、声音嘶哑、面部痤疮、口舌生疮、胃痛干呕、口苦干咳、大便燥结、睡眠多梦、腰腿酸软、盗汗遗精、身体倦怠、精力不济、血糖偏高等。

沙参玉竹甲鱼汤

材料：甲鱼1只，北沙参30克，肥玉竹30克，广陈皮5克，红枣6枚，生姜一块，盐巴、香菜少许

制作流程：①甲鱼放入开水中，使其排尽尿液，然后捞出刷洗干净，去除内脏斩件（甲鱼胆汁涂抹甲鱼外壳可去腥味）；②北沙参、肥玉竹、广陈皮、红枣、生姜、香菜分别漂洗干净，红枣去核，生姜切片，香菜切碎；③在瓦煲中加入适量清水，大火煮沸，再把甲鱼块、北沙参、肥玉竹、广陈皮、红枣、生姜片放进去，盖上盖子，等候至煮沸后，转为小火，小火煲2小时至甲鱼烂熟即可停火；④撒入香菜碎，加入适量盐巴调味，食肉饮汤。

功用：滋阴降火、生津止渴、健脾益肾

膳方释义：方中北沙参性微寒，味甘淡，入肺胃经，功能养阴清肺、益胃生津、祛痰止咳，体重质坚，性味甘凉而滋腻，擅于清肺养阴、益胃生津，宜用于阴虚火旺、咳嗽少痰、骨蒸劳热、口苦烦渴或病后阴耗津亏之口燥咽干者；肥玉竹性微寒，味甘，归肺胃经，养阴润燥、生津止渴、除烦，味甘多汁，柔润可食，长于养阴，补而不腻，无敛邪之弊，不寒不燥，补益五脏，滋养气血，平补而润，润肠通便，兼除风热，强心安神，主要作用于脾胃，久服不伤脾胃，属于“清补”之品。《日华子本草》云其：“除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤，虚损，腰脚疼痛，天行热狂。”《本草正义》云：“凡热邪燔灼，火盛生风之病最宜。今惟以治肺胃燥热，津液枯涸，口渴嗌干等证，而胃火炽盛，燥渴消谷，多食易饥者，尤有捷效。”二者合用则能滋阴清肺、和胃润燥、生津止渴，适用于阴虚火旺、阴津亏虚引发的各类病症。

甲鱼又叫水鱼、团鱼、元鱼、鳖，味甘性平，入肝经，功能平肝熄风、滋阴凉血、补肾健骨、补虚益气，《本草图经》云其能“补虚，去血热”，其背甲即鳖甲，有滋阴潜阳、软坚散结的作用，《随息居饮食谱》载“鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。主脱肛，崩带，瘰疬，癥瘕。”民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分，民间常用煲汤用于体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良者。

广陈皮，即新会陈皮，味辛苦，性温，归脾肺经，有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、解腻留香之效，辛能散，苦能泻能燥，温能和百病，为广东地区民间常用药食两用之品，烹饪时其苦味与其他味道相互调和，可以形成独具一格的风味，含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，对于肠胃有温和刺激作用，以促进消化液分泌，排除肠管内积滞而增加食欲。与沙参、玉竹、水鱼同用既可以防止滋阴药物滋腻，又能调和汤味。生姜、红枣、香菜调味养胃。诸药合用滋阴降火、生津止渴、健脾益肾，是岭南民间春季常用滋阴下火膳食良方之一。

霸王花瘦肉汤

材料：霸王花30克，猪瘦肉100克，生姜3片，红枣6枚，盐巴适量

制作流程：①霸王花用清水浸软，洗净；②猪瘦肉洗净，斩成小块、焯水两遍；③把霸王花、瘦肉、生姜片、红枣放进瓦煲，加入适量清水，盖上盖子，大火煮沸后转为小火，小火熬制2小时左右停火；④加入适量盐巴调味，食肉饮汤即可。

功用：清肺热，止咳嗽

膳方释义：霸王花，又名剑花、量天尺花、假昙花、七星剑花，是广东肇庆特产，味甘，性凉、微寒，入肺经，利水祛湿，润肠，清热润肺，有清热痰、除积热、止气痛、理痰火、止咳嗽、解毒消肿之效，民间用于治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等疗效显著，能滋补养颜，用其煲汤，味清香，汤甜滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用，深为广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。《岭南采药录》云其："止气痛，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之。"

生姜、红枣调和肠胃，诸药合用共奏清肺热、理痰火、止咳嗽之效。

鸡骨草瘦肉汤

材料：鸡骨草60克（一轧），瘦肉250克，生姜6片，红枣8枚，盐巴适量

制作流程：①将鸡骨草清洗干净，清水浸泡半小时；②瘦肉洗净，温开水氽焯2次，生姜片洗净，红枣去核；③将瘦肉、鸡骨草、姜片、红枣一并投入瓦罐，加入适量清水，盖上盖子，大火煮沸，篦去浮沫，转为小火，炖煮一个小时左右熄火；④加入适量盐巴调味，食肉饮汤。

功用：清热泻火，疏肝退黄。

膳方释义：鸡骨草，味甘、微苦，性凉，归肝、胃经，功能清热解毒、舒肝散瘀、利湿退黄，广州部队《常用中草药手册》载其：“清热利湿，舒肝止痛。治急慢性肝炎，肝硬化腹水，胃痛，小便刺痛，蛇咬伤。”在春夏潮湿季节岭南人常用来煲汤作食疗。红枣补中益气、和胃生津、养血补肝，生姜温中和胃散寒，与鸡骨草清补结合长期服用而无寒凉伤脾胃之虞。猪瘦肉滋阴润燥。诸药合用能清热泻火、清肝明目、养肝排毒、利湿退黄，民间常用本方治疗黄疸型或无黄疸型病毒性肝炎、慢性胆囊炎、胆石症等。

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夏枯草双花瘦肉汤

材料：猪瘦肉300克，夏枯草15克，灯芯花5扎，鸡蛋花10克，红枣5枚，生姜6片，盐巴适量

制作流程：①猪瘦肉清洗干净，切块，开水焯去浮沫；②夏枯草、灯芯花、鸡蛋花清洗干净，红枣去核；③把瘦肉、夏枯草、鸡蛋花、灯芯花、红枣、生姜片放入炖盅，加盖后隔水炖三小时；④加入适量盐巴调味即可，饮汤食肉。
功用：清热祛湿、润燥生津、清心润肺。

膳方释义：夏枯草，味苦、辛，性寒，入肝胆经，属清热泻火类中药，能清火明目、散结消肿，善清泻肝火，为清肝火、散郁结之要药，是广东民间入汤入药常用之品。灯芯花、鸡蛋花均能清心火、利小便、祛湿热、润肺燥。红枣补中益气、和胃生津、养血补肝，生姜温中和胃散寒。猪肉滋阴润燥。合而炖煮，清香可口，善清热利湿、润燥生津、清心润肺，老少咸宜。

以上膳食方为春季滋阴降火、清热降火常用配方，膳食方的组方要注意煲出来的药膳可口，又要保证有药物治疗作用。在民间流传着很多膳食方需要广大医者去发掘，即便是日常的食材也一样具有药物治疗作用，有太多的中药都是从日常食材中被挖掘出来的，譬如怀山药、莲子肉、薏苡仁、赤小豆、白扁豆、红枣、生姜、紫苏叶、沙姜、胡椒、花椒、八角、荆芥等，当我们关注身体健康的时候，就应该关注饮食，在传统中医看来，几乎所有的疾患都与饮食失节密切相关，故而食医鼻祖著《汤液经法》、《汤液本草》以饮食调养摄生延年益寿，被后人称为“圣人”。

近现代食疗发展迅速，然而传统中医理论却未能被广泛融入，故而中医膳食学仍需要投入更多的精力来研究、开发，传统中医也应该分出精力为中医膳食学的发展出一份力，毕竟历代医家都主张药食并重，重视忌口。