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野花开野菜香，路边的野菜你可认识？

来源：花匠小妙招时间：2024-12-31 12:44

这几天气温升高，街头巷尾渐渐开始有了春天的气息。你可知道，在上海，春天里除了有花可赏，还能随处闻到野菜香。上海市野生动物植物保护协会专家介绍，上海常见的野菜有荠菜、蒲公英、黄鹌菜、鼠麴草等等，这些可以吃的野菜或许就在你的脚边，只是，你认识它们吗?

专家列出上海常见野菜的学名:荠菜Capsella bursapastoris，蒲公英Taraxacum mongolicum，黄鹌菜Youngia japonica，鼠麴（qū）草Gnaphalium affine，藜Chenopodium album，泥胡菜Hemistepta lyrata等。其中，最容易混淆的当属荠菜和蒲公英。

我们常用于包馄饨、煮豆腐的荠菜，属于十字花科一年生草本，叶型有基生叶（见图一）和茎生叶两种。而我们小时候都吹过的蒲公英（见图二），则是完全不同的一种植物，它属于菊科多年生草本，一般在冬季也能保持鲜绿。荠菜和蒲公英的相似之处在于，它们叶片的着生方式都是基生型，而且两者基生叶都是披针形，边缘具波状齿或羽状深裂，裂片具齿等特点，看起来很相似。

图一：荠菜

图二：蒲公英

专家说，这个季节是荠菜和蒲公英开花的时节，只有当它们开花时两者才容易区分。荠菜花冠白色（见图三），而蒲公英具有菊科独特的头状花序，花冠是黄色的（见图四）。而当它们没有开花时有一个简单的采摘办法，那就是掐断叶片，观察叶片是否有白色乳汁，蒲公英属于菊科舌状花亚科，具有乳汁。同时这种乳汁也是“荠菜”味道发苦的原因。

图三：荠菜与果张美娇摄于华东师范大学

图四：蒲公英花张建行摄于辰山植物园

菊科植物中的另外一种野菜——黄鹌菜，著名的药食兼用的植物，药用价值与蒲公英类似，具清热、解毒、消肿、止痛等功效。食用时因菊科植物所含的白色乳汁导致口感不佳，因此吃之前最好先用热水焯去或者浸盐水去味。黄鹌菜是一年生直立草本，花序黄色（见图五），分布广泛，生境多样。它的叶片同样也有基生叶与茎生叶两种类型，基生叶大头羽状深裂或全裂（见图六），野外与荠菜傻傻分不清时，叶片掐断能流出白色乳汁也是最好的区分方式。

图五：黄鹌菜花序新华网

图六：黄鹌菜叶

你或许没听过鼠麴草这个名字，但你一定吃过它所制成的青团。同样是菊科一年生草本植物中的一员，它属于管状花亚科，所以植物体不具乳汁，野外采摘识别的最明显特征是整株密被白色厚棉毛（见图七、图八）。鼠麴草又被称为清明菜，因为江浙一带每至清明前后会采摘鼠麴草、艾蒿、泥胡菜加上糯米粉制作成青团，而青团又称“清明果”。鼠麴草的药用成分主要是木犀草素，可用于止咳、祛痰、消炎等。

图七、图八：鼠麴（qū）草

藜，属藜科多年生草本植物，分布范围极广，叶片为菱状卵形，形态多变（见图九）。其花两性，花簇于枝上部排列成或大或小的穗状或圆锥状花序（见图十），藜的种子又可以作为中药“地肤子”。特别值得一提的是，藜的幼嫩叶片和花序通常有粉，这种粉在显微镜下就能粗略观察是一种泡状毛，所以又称为“灰灰菜”。藜制作的野菜爽滑鲜嫩，与藜科的菠菜有相似的绵软口感。

图九：藜

图十：小藜中国植物图像库

野菜是一种健康食品，具有低脂、低糖、富含膳食纤维和维生素等特点，既符合现代人健康饮食需求，又能满足人们对味觉享受的要求。记者还了解到，不少懂行的市民会趁着春暖花开到野外去挖野菜。不过专家也提醒，野菜不是种植的常规蔬菜，野外采集应该注意小心误采有毒植物，野菜生长环境具有不确定性，仔细清洗必不可少，同时野菜多性寒，多食对肠胃不利。

内文图片资料来源：“野趣上海” 中国植物图像库新华网图片编辑：邵竞