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鲜为人知的野菜

来源：花匠小妙招时间：2024-08-15 15:51

鲜为人知的野菜-珍珠花

我国野菜分布广泛、蕴藏量大，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直至华南均有野生蔬菜的分布。例如，野黄花菜广泛分布于东北、华北及内蒙古，在林区、草原上还遍布沙参；东北、华北、西北地区林下常见荚果蕨、楤木；蕨菜、微菜、升麻更是全国性分布的种类。据不完全统计，全国性分布的常见野菜有200种以上，总的趋势是南多北少，与植物资源的丰富程度相一致。在我的家乡，野菜也是非常众多的，如常见的荠菜、香椿、蕨、鱼腥草、马齿苋、鼠麹草等，今天，要让大家了解一下一种很常见，却很少吃的野菜。

一直以来，国人对野菜有着一种特殊的感情，在《诗经》开篇《关雎》：“参差荇菜，左右流之”中的荇菜，到现在仍是野菜。《诗经》《尔雅》中有着大量关于野菜的描述，“野菜”被古人赋予了美好的意向。而对于我来说，野菜承担了我的回忆，小时候，物资匮乏，采野果、挖荠菜、寻松树菌等等活动，给自己一个小小的满足。对于现阶段，野菜，不再是为了充饥而采集，更多的是为了获取美味。

今年因为疫情，停留在农村老家的时间格外久，在最后逐步解封的时间段，赶上了春暖花开的时节，餐桌上不仅仅有荠菜、鼠麹草，更有一道独特的野菜，这道菜，不仅味道鲜美，其名也让人向往，那就是珍珠花。

珍珠花，或者说珍珠花菜，不知道其它地方怎么称呼，反正我们那就这么称呼了，1979年, 李主席第四次回到故乡红安。在给主席制作菜谱时, 负责陪同的县领导犯难了。他爱吃家乡的臭豆腐, 可臭豆腐是霉制食品, 吃多了恐对身体不益, 就在他们悄悄商议该不该上时, 恰被他听到, 老人家十分迫切地说道:“上, 一定要上!不光臭豆腐, 还有家乡的珍珠花菜、煨葫芦统统都要上，在席间, 他品着臭豆腐意犹未尽地讲道: “我出过国, 去过很多地方, 尝过无数佳肴还是觉得臭豆腐是世界上最好吃的东西, 闻着臭, 吃得香咧! ” 这一餐他吃得畅快淋漓, 大呼痛快。要说珍珠菜和煨葫芦那可是红安的山珍名菜。珍珠花生长于红安县北部山区, 仲春时节将含苞待放的珍珠花菜连嫩叶一同摘回，用开水泡煮至黄软后捞出挤掉水分晒干。食用时，将晒好的珍珠花用温水洗净泡涨，然后随肉小炒或是清炖蹄膀当然最经典的吃法还是按照红安传统做法：与腊肉一起扣人盘中上锅蒸熟。腊肉的肥美与野菜的清爽完美中和。人口柔和绵长, 回味无穷。有意思的是在不同材质的器皿中加工, 珍珠花菜会呈现不同的颜色。《黄安乡土志》云: “铜器烹之, 色绿; 铁釜, 色乌；瓦器, 色黑”。色泽变幻, 似珍珠幻彩, 这也可能是珍珠菜得名的一个原因吧!珍珠花长于深山, 绿色无污染, 富含维生素和纤维素以及钙、钾等多种矿物营养元素, 清热解毒, 消肿散结, 尤其适合高血压和肥胖症患者食用。难怪联合国科教文组织考察天台山时盛赞珍珠花菜为绿色食物之佳品。

珍珠花这么美味，那么，珍珠花到底是什么了？这个时节，家里栽培的珍珠花刚好到了采摘时节，就细细的研究了一下。

通过自己的观察，查阅相关资料，并经过我们可爱的柳柳同学的确认，是省沽油（Staphylea bumalda），联想到当年在大别山调查时，我的导师也提到过珍珠花不同的地方种类不同，其中有省沽油科的种类。

省沽油是省沽油属省沽油科植物，落叶灌木，高约2米，稀达5米，树皮紫红色或灰褐色，有纵棱；枝条开展，绿白色复叶对生，有长柄，柄长2.5-3厘米，具三小叶；小叶椭圆形、卵圆形或卵状披针形，长（3.5-）4.5-8厘米，宽（2-）2.5-5厘米，先端锐尖，具尖尾，尖尾长约1厘米，基部楔形或圆形，边缘有细锯齿，齿尖具尖头，上面无毛，背面青白色，主脉及侧脉有短毛；中间小叶柄长5-10毫米，两侧小叶柄长1-2毫米。圆锥花序顶生，直立，花白色；萼片长椭圆形，浅黄白色，花瓣5，白色，倒卵状长圆形，较萼片稍大，长5-7毫米，雄蕊5，与花瓣略等长。蒴果膀胱状，扁平，2室，先端2裂；种子黄色，有光泽。花期4-5月，果期8-9月。

确认完毕，也结束了采摘工作，回家后焯水，以前是晒干，当年李主席品尝时的做法是用开水泡煮至黄软后捞出挤掉水分晒干，现在可以晾干水分，放入冰箱，不仅能够长期保存，还能够保持颜色，配上腊肉，色香味就俱佳了，忍不住的要咽一下口水了。

湖北是一个野菜云集之地，资源丰富，希望能有专家学者做进一步的研究，让更多的野菜被世人所知。

参考文献[1]宫玉阳. 将军县特产故事多[J]. 党史天地,2007(03):54-55.[2]万来法. 省沽油(珍珠菜)栽培技术[J]. 安徽农学通报,2007(15):197+147.[3]张兴军,蔡明历,洪小平. 大别山省沽油形态特征与生态特性初步调查[J]. 湖北农业科学,1996(06):58-62.