18款豆花菜品，嫩滑暖胃

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一、豆花牛腩

把牛腩切成块，投入沸水锅汆一水并冲洗净，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，待小火煨至软熟时，拣出牛腩并滤取汤汁待用。

把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和泹水豆花的同时，放辣鲜露、鸡精和味精调味，稍煮便出锅盛容器内，最后撒上香菜节便好。

二、豆花酥肉

豆花酥肉这道略带点创意的小菜，卖得特疯狂。把豆花和酥肉这两种看似不搭边的原料组合在一起，会是怎样的口味呢？

原料：酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量

制法：

1.把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透，捞出放在窝盘里垫底。

2.净锅放油，下蒜米炒香，再掺入适量的鲜汤，下入酥肉片并加盐、红油调味，待稍煮入味，略勾薄芡，起锅装在窝盘里。

3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可上桌

三、雪菜小酥豆花

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。

把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。

锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。

四、原味花生浆煮嫩豆花

把花生米泡涨并除去外皮，放入搅拌机里，加适量的清水打碎后，再沥取花生浆待用。

把花生浆放锅里烧开后，下嫩豆花块煮烫并加少许的盐调好味，出锅装盘并点缀水发枸杞和花生米，即成。

五、豆花嫩牛肉

把腌好的牛肉粒下到热油锅里，滑散了捞出来沥油。锅留底油，投入姜片和葱节炝香，掺入鲜汤烧沸后，打去料渣不用。接着把在盐开水锅里汆入味的热豆花下锅，烧一会便调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉，在用湿淀粉勾芡后，放入牛肉粒，起锅装入汤碗，撒上熟花仁、熟芝麻和葱花，最后浇上滚烫的葱油即成。

六、酸菜豆花鱼

此菜的做法类似于酸菜鱼，不过还另外加入了豆花同烹。由于此菜融入了干辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、葱花的清香味，故吃起来口味比较特殊。

原料：草鱼1条（约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量

制法：

1.把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。

2.净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里。

3.把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。

4.另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。

5.上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用

七、豆花泥鳅

原料：去骨泥鳅片300克　豆花500克　豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量

制法：

1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便倒出来。豆花划成块待用。

2.锅里放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精调味，随后放入泥鳅片和豆花块，烧至入味便装碗，撒些香菜节即成。

八、川味豆花

原料：内脂豆腐、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐

做法：

1.干黄豆泡一碗上；榨菜切碎，姜切末；碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许。

2. 锅里热油，黄豆滤水后，倒入，用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起。

3. 锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟。

4. 用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来，放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段即可。

九、沸腾水煮豆花虾

原料：虾20只、内酯豆腐1盒、花椒20克、干辣椒50克、葱1段、姜1块、蛋清半个、盐10克、土豆淀粉10克、料酒1小勺、山奈1个、草果1个、大料（八角）2个、香叶2、丁香1粒、桂皮1小段

做法：

1. 将虾去头和壳，用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，去掉里面的虾线。

2. 放入容器中，放入盐1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个、土豆淀粉1汤匙，腌制10分钟。

3. 锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火。

4. 将锅中倒入一大碗水，放1小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出。

5. 趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中，将虾仁也放入开水中，水再开时捞出来放在豆腐上。

6. 将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，将花椒捞出去，烧到7成热。

7. 将虾上放一些干辣椒段和葱花，将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。

十、豆花牛肉

原料：牛肉、嫩豆腐、芝麻、红油、蒜茸、香辣酱

做法：

1. 牛肉切片，加盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，再加2滴油上浆。

2. 嫩豆腐切小块，在加了盐的开水里汆烫一下装盘。

3. 热锅入油，七成热，下姜片、蒜茸、香辣酱煸香，加一碗高汤烧开，放少许盐和鸡精调味。

4. 把浆好的牛肉片放下去烫熟，连汤一起浇在豆腐上，撒上葱花和芝麻即可。

十一、辣酱肉末煨豆花

原料：嫩豆腐、猪肉、大葱、鲜豆辣椒酱、淀粉水、鸡汤、生姜汁、酱油、油、芝麻油、鸡精、白糖

做法：

1. 嫩豆腐用手掰块，放入开水里焯水；猪肉和葱分别切末。

2. 炒锅放油，放入猪肉和葱花，将猪肉炒至颜色变白，放入生姜汁、鲜豆辣椒酱、酱油，将肉末炒匀入味。

3. 放入适量的鸡汤，加入焯水后的嫩豆腐在鸡汤里煨入味。

4. 加入适量的淀粉水，煮开后，放入鸡精芝麻油调味，关火出锅即可。

十二、豆花煮黄沙鱼

把宰杀好的黄沙鱼剁成块，加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味，待用。

锅入清水烧开，把鱼片和豆花分别放进去汆水，捞出来后待用。

净锅入熟菜油和化猪油烧热，先下泡子姜末和鲜青花椒炒香，等到掺入鲜汤烧开后，加青红椒丁并调成咸鲜味，另把鱼块和豆花放进去，煮入味便可出锅装盘。

十三、酸菜豆花

味型：咸鲜味

主料：豆花500克

辅料：酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克

调料：盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克

制作：

1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用。

2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。

3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内。

4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。

提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温，没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的，俗话说一烫当三鲜就是这个道理。

特点：细嫩香滑，入口即化。

十四、黑豆花煲土鸡

土法：我们将成都小吃豆花加以改良，用黑豆做 成豆花，与土 鸡 结 合做 成 热 菜，豆花的汤汁最后还能喝，非常受食客喜爱。

原料：黑豆花 30 0克，老 母鸡一只（重 约150 0克）。

调料：枸杞、葱 花、盐各5克，清鸡汤20 0克，美乐豆花蘸水10克。

制作：

1.将老 母鸡宰 杀制 净，砍 成 块 加姜、葱焯熟（注：火不能太大）。

2.黑豆花用纯净水，加盐2克，小火慢煨至 熟，盛入器皿内。

3.净锅 下 鸡汤，下入 鸡 块， 用 盐 3克调 味， 烧 开后浇入豆花中，撒枸杞、葱花，上桌跟豆花蘸水即可。

十五、肥牛豆花

酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时，我们缩减了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又实惠，而且毛利还不低。

制作方法：

1.自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味，离火舀入容器内（不要汤汁）。

2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。

厨艺评论 这道菜做法不错，但是菜肴上桌后最好加热食用，这样豆花的香味才能被激发出来。

十六、豆花银鳕鱼

此菜咸鲜清淡，营养丰富，适合喝酒之前吃，有养胃的作用。

制法：

1.把银鳕鱼净肉切成丁，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆，随后下入四成热的油锅滑熟待用。

2.锅里加入浓汤，依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘便好。

十七、馓子豆花

味型：麻辣味

主料：黄豆125克

辅料：馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。

调料：豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。

制作：

1、将125克的黄豆用500毫升水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉，备用；

2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花；

3、净锅罝火上，放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。

提示：

制作馓子的工艺

1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟；

2、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

十八、豆花六合鱼

此菜色泽红亮，鲜香适口，麻辣风味突出。

把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。

净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味，捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片，煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面。

净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后，起锅浇在盘中鱼肉上，撒些葱花即成。

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