炒糖色：给肉上色，这一招真厉害！

红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色，这是一种传统、天然的调味着色手法，也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！

用料  

水炒法：白砂糖 150克 净水 150克 油炒法：黄（碎）冰糖 200克 食用油 20毫升

炒糖色：给肉上色，这一招真厉害！的做法  

油炒：
冷锅下少量油，小火炒至糖融化

待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。

水炒：
锅中下白砂糖，加适量净水

小火加热，并朝同一方向搅动。
冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成

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