三华李蜜饯安全加工技术初步探究.pdf全文

三华李蜜饯安全加工技术初步研究 三华李蜜饯安全加工技术初步研究 黄苇1，李婷1，刘璐1，莫国彪2，郭卓钊3，郭美嫒3，李远志¨ (1．广州华南农业大学食品学院广州市天河区510642；2．广州市从化龙丰因果子食品厂，广东广州510900； 3．潮州市康辉食品工业有限公司， 广东潮州515638) 摘要：本文探讨了三华李蜜饯的安全D．z-技术，以三华李为原料，对其添加的防腐荆进行复配研究，减少了防腐剂总用量， 提高了抑茵效果。每公斤三华李蜜饯的防腐剂最佳因素水平组合为双乙酸钠用量0．159，柠檬酸用量O．179、山梨酸钾用量O．059． 关键词：三华李；蜜饯；防腐剂：安全加工 中图分类号：R284．2文献标识码：A on ofSanHuaPlum Security Technology Study Processing preserves HUANG Yuan．zhil． Weil，LI Lul，MOGuo．bia02，GUOZhuo-zha03，GUOMei-yuan3，LI Tin91，LIU ofFood China GardcaFrurt Science，South (1．College AgricultmalUniversity,Ouangzhou510642，China；2．GuangdongLongfcng St．Food Foodstufffactory,Guangdong，510935，China；3．Kanghui Abstract：Aof wereaddedtoreducethetotalamountof andenhanceantimicrobialeffectsof varietypreservatives preservatives Hua resultshowedthatthe factorlevelcombinationof isasfollows：sodiumdiaeetate San plumpreserves．The Optimal preservatives O．1 acid0．1 sorbate 0．059． 59，citric 79，potassium Hua words：San Key plum；preserves；Preservative；SecurityProcessing 三华李为蔷薇科李属植物，因最早栽种于广东韶 1材料与方法 关翁源三华乡而得名，是一种适宜于热区栽培的优质 1．1材料 果树。单果重20～40g，果身披白粉，并有星星绿 1．1．1原料 点，果肉紫红色，玲珑剔透肉质爽脆，味甜多汁，微 三华李干坯：将新鲜三华李烘干到含水量低于 酸无涩味，肉厚核小，风味品质极佳，为李之上品【lJ。 20％。 三华李成熟期集中，贮藏保鲜困难，产后腐烂损失严 重。三华李除鲜食外，多加工成话李干和蜜饯，而加 1．1．2试剂 工后的三华李产品便于保存和运输。 柠檬酸、山梨酸钾、双乙酸钠、脱

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