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误食中毒事件频发，采食野生蘑菇要掌握这些常识

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 04:19

随着雨季来临、气温升高、空气潮湿，野生菌进入生长旺季。我国野生蘑菇资源十分丰富，野生蘑菇味道鲜美且含有多种对人体有益的物质，为广大公众所喜爱，但野生蘑菇中也存在一些有毒品种，一旦误食极其危险。那么，如何辨识野生蘑菇有无毒性呢？

有毒蘑菇的9个辨识方法

1、看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、看颜色

有毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

3、看形状

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，有毒蘑菇菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌盖厚实，菌柄上有菌轮，柄细长或粗长，易折断。

4、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断后不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5、闻气味

无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6、测试

在采摘野蘑菇时，可用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色则无毒。

7、煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草或一些大蒜和大米同煮，蘑菇煮熟后灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8、化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液挤出，将纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

重要提醒：如果实在无法确定野生蘑菇是否有毒，千万不要自行采摘来吃！

毒蘑菇中毒症状有哪些?

1、胃肠类型

多数在食后2小时左右发病，快的10多分钟，症状是剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛、水样便腹泻，不发热。这类型病程短，恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、毒粉褶菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

2、神经精神型

表现复杂多样，潜伏期一般为半小时至四小时，临床表现为副交感神经兴奋症状，如多汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏缓慢等。病人产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳，出现幻视症，还有可能类似精神分裂症。重症病人出现抽风、昏迷等。也有病人出现流口水、流泪、大量出汗、血压下降等，甚至相反症状。中毒病程为1-2天。

3、溶血型

潜伏期6-12小时，最长可达2天。最初为恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，发病3-4天后皮肤变黄，肝脾肿大，肝区疼痛。严重者心律不齐、抽风、昏迷。可能引起急性肾功能衰竭，导致死亡。多为误食鹿花蕈所至。

4、脏器损害型

最为严重，病情凶险，抢救若不及时，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10-24个小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而出现休克、昏迷、抽风，全身出血、呼吸衰竭，在短时间内死亡，但以肝脏损害最为严重。病人在病程中有的会出现假愈期，导致误诊误治，如经过积极治疗，可痊愈。多为误食毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞等所引起。

5、呼吸与循环衰竭型

中毒主要引起呼吸与循环衰竭病症，以中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭和呼吸麻痹为主，瞳孔稍散大，但无昏迷，无副交感神经兴奋样症状，也无黄疸、肝大，肝功能检查一般正常。有的病人初发时有呕吐或腹痛，头晕或全身酸痛、发麻、抽搐等。其毒素不详，潜伏期20分钟至1小时，最长达24小时，此型死亡率高，应注意早期治疗。

6、日光过敏性皮炎型

潜伏期24小时左右，在手指、脚趾、上肢和面部出现皮疹，甚至疼痛、肿胀。

误食野生菌中毒怎么办？

对于误食野生菌中毒的患者，应立即拨打急救电话120，在等待医院救护时，可给中毒者饮用大量温开水或淡盐水，并刺激其喉部，尽量使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；对于已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；保留野生菌样品供专业人员救治参考。

专家提醒大家，要预防有毒蘑菇误食中毒，最简单的办法就是不要食用自己不认识的野生菌，不要吃生长过熟或幼小的野生菌，也不要将几种野生菌放在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌而且不要一次食用过多。加工烹调方法要得当，要炒熟煮透。食用菌菇时勿饮酒，有的野生菌虽然无毒，但其含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

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