【步骤图】花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），超详细图文步骤！的做法

花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），超详细图文步骤！

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用料

花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），超详细图文步骤！的做法步骤

步骤 1

取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。

步骤 2

将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。

步骤 3

用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。

步骤 4

用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）

步骤 5

接着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。

步骤 6

用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。（这一步是关键，直接决定成品是否好看。）

步骤 7

必须敲成这样才行。

步骤 8

剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉。

步骤 9

蒜蓉放入小碗中，加入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。

步骤 10

取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。（可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下，这样蒸熟后粉丝更入味）

步骤 11

把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点。

步骤 12

将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。（也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下，这样粉丝更入味）

步骤 13

蒸锅加入适量水烧开，将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。（虾开背后很容易熟，蒸的时间一定不能长，不然虾肉就不嫩了）

步骤 14

小米椒洗净切圈。（可以替换为红椒）

步骤 15

小葱洗净切葱花。（可以替换为青椒）

步骤 16

将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花和小米椒。

步骤 17

炒锅中倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。

步骤 18

色香味美、颜值爆表，轻松HOLD住全场的花开富贵虾。

花开富贵虾（蒜蓉粉丝开背虾），超详细图文步骤！的小贴士

1、不同的粉丝浸泡时间不同，要泡到用手指可以轻松掐断的程度，这样才容易挂汁入味。 2、蒸的时间不宜过长，虾肉开背后，肉已经很薄了，时间太长，肉质会发紧发硬。 3、调料汁可根据个人口味自行调制，下面提供三种方法仅供参考： ①料酒1汤匙、醋1汤匙 、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1/2茶匙 、糖1茶匙 。 ②盐适量、蒸鱼豉油1.5调羹、糖2茶匙、料酒1调羹。 ③蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量。

菜谱创建时间：2019-01-28 11:01:42

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