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一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2024-12-27 21:17

技术特征：

1.一种鱼腥草蒜蓉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：剁椒30-45份、大蒜15-25份、鱼腥草根10-15份、阳荷2-3份、水芹菜2-3份、野葱1.5-2.5份、薄荷汁1-2份、黄酒3-5份、糯米醋4-6份、生姜3-5份、食盐5-7份、白砂糖5-8份、食用植物油15-20份、芝麻油1-2份、五香粉1-2份、风味添加剂1-1.5份。

2.根据权利要求1所述的鱼腥草蒜蓉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：剁椒40份、大蒜20份、鱼腥草根12份、阳荷2份、水芹菜3份、野葱2份、薄荷汁1.5份、黄酒4份、糯米醋6份、生姜4份、食盐6份、白砂糖7份、食用植物油18份、芝麻油1.5份、五香粉1.5份、风味添加剂1.2份。

3.根据权利要求1所述的鱼腥草蒜蓉辣椒酱，其特征在于，所述风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花15-20份、贡菊10-15份、竹叶10-15份、金盏花5-10份、玫瑰花5-10份、桂花5-15份、柠檬6-10份、紫苏4-8份、葡萄4-8份、水适量；

其制备方法为：按配方比称取各原料，将各原料置于玻璃器皿中，先用14-18倍量的50-70℃清水浸泡0.5-1h，之后用武火煮沸，再文火煎煮20-30min，关火，过滤得煎煮液，减压浓缩后真空干燥，粉碎，即得所述风味添加剂。

4.根据权利要求3所述的鱼腥草蒜蓉辣椒酱，其特征在于，所述风味添加剂由以下重量份的原料制成：金银花18份、贡菊12份、竹叶12份、金盏花8份、玫瑰花8份、桂花10份、柠檬8份、紫苏6份、葡萄5份、水适量。

5.根据权利要求1所述的鱼腥草蒜蓉辣椒酱，其特征在于，所述食用植物油为菜籽油、花生油、茶籽油中的一种。

6.根据权利要求1-5任一项所述的鱼腥草蒜蓉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鱼腥草根洗净并去根须，切成0.5-0.8cm长的碎丁，加入糯米醋和1/2量的白砂糖搅拌均匀，放置5-8h后捞出，得腌制鱼腥草根，中间每隔0.5h搅拌一次；阳荷、水芹菜洗净后一起放入打浆机中打成浆，过滤取汁，得调味蔬菜汁；大蒜、野葱、生姜洗净，大蒜制成蒜蓉，野葱切成碎末，生姜切成细丝；

(2)将食用植物油倒入锅中加热至150-170℃，加入剁椒，翻炒8-10min后，再加入生姜丝和蒜蓉，翻炒3-4min后，加入调味蔬菜汁、薄荷汁、黄酒、五香粉，翻炒6-8min后，调小火，加入野葱碎末、芝麻油、风味添加剂、食盐和剩余量的白砂糖，继续翻炒3-4min，停止加热，加入腌制鱼腥草根，搅拌均匀，冷却后即得成品。