武陵山珍｜科普 松茸和松树的关系

松茸和松树都生长在矿物质（岩石层及熔岩沉积岩等）土壤里。 与其他的菌类及微生物相比，松茸不善于竞争。它避开了富含微生物的腐叶土，选择扎根在在清贫的矿物质土壤里。

矿物质土壤中缺乏松树生长所需的养分，于是松茸和松树之间便结下了共生关系。在艰难的环境中，它们彼互通有无，互惠互利。松茸将菌丝缠绕在松树根部，松树源源不断地向松茸输送养分；同时，松茸为松树提供氮素、磷酸、钾，还为松树汲取水分。

没有松树，松茸是无法存活的；松茸可使松树枝繁叶茂，提前4～5年成材。

松茸的菌丝具有极强的活力。菌丝一旦扎根，便形成一个稳定的链圈，几十年都不会消失。每年都在同一地方长出松茸，每年都会在同一地方长出松茸，并以每年10~15厘米/年的速度向外延伸。

不知道松茸窝的人是很难找得到松茸的。只有掌握了松茸窝确切地点的当地山民才能采得到松茸。

——编译自日本料理“花冠”总料理长、日本东京农业大学研究员、营养师松本荣文所著《食材》一书。

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