秋季燥热多吃豆芽菜，8款简单易做豆芽食谱，清脆入味不出水

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出的可食用“芽菜”，豆芽品种丰富而且营养全面。超市上常见的豆芽有绿豆芽和黄豆芽等等，但是豆芽除了颜色的区别之外，营养喝做法上都不同，也有不同的功效，禁忌和适宜的人群。

想吃好豆芽，首先就要分清楚绿豆芽和黄豆芽的优势和区别，小编精心捡着５种豆芽作为例子，希望大家会喜欢吧！

1、绿豆芽

绿豆芽容易消化，经常食用能够促进肠胃的蠕动，有利于润肠和通便，能起到减肥瘦身和消脂通便的功效。医认为，绿豆芽具有清热去火、清楚酒毒的功效。

容易口腔溃疡的人，肥胖一族、以及心脑血管患者可以多食用。脾胃虚弱和体质虚弱的人，不宜食用绿豆芽。

2、黄豆芽

黄豆芽的作用包括了养肝和健脾，在李时珍的《本草纲目》里就有讲述到黄豆芽的功效，“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有'解酒毒、热毒，利三焦'之功”。黄豆芽含有丰富的B族维生素以及维生素C。春季适当的吃黄豆芽，不但能养肝健脾，还能有预防和缓解口腔溃疡、口角发炎、口腔炎症等。

黄豆芽适合血压高、胆固醇过高、以及便秘和皮肤粗糙等患者食用。痛风、慢性腹泻和痛风患者则不宜食用黄豆芽。

3、黑豆芽

黑豆具有养肾补肾的作用，相对应的黑豆芽也具有养肾的功效，并且还含有丰富的矿物质和多种维生素，这些营养物质含量比绿豆芽还要高。

4、豌豆芽

豌豆芽有护肝的保健功效，钙和磷、以及维生素A等营养成分含量都很高。

5、蚕豆芽

蚕豆芽能够健脾，还有补铁、补钙和补锌等功效作用。

推荐豆芽的吃法

如何吃豆芽比较好?最科学的吃法是把豆芽和肉末一起氽汤，只需要放一点盐就可以了，尽量的保持豆芽的清淡爽口特点。

记住，最好不要吃隔夜的豆芽，所以最好是买来当天就煮好吃好;如果需要保存豆芽，就要把豆芽密封装好，然后放进冰箱里，但是最多也不要超过两天。

第1款黄豆芽炒肉片

准备材料

食材

黄豆芽

1包

黄豆芽

1包

梅花肉片

1盒

梅花肉片

1盒

蒜头

3颗

蒜头

3颗

葱

2支

葱

2支

调味料

胡椒盐

适量

胡椒盐

适量

米酒

1大匙

米酒

1大匙

水

半杯

水

半杯

做法步骤

1.蒜头切末，葱切末，黄豆芽摘除尾端

2.电锅外锅铺上烘焙纸，按下电源开关，倒入适量的油，将肉片炒至变色

3.承上放入蒜末炒香，加入黄豆芽及调味料，盖上锅盖焖煮5分

4.开盖后，撒上葱花拌匀即可

第2款韩式豆芽汤

韩式豆芽汤是韩国的家常清汤，也是有名的解酒汤。豆芽汤主要是用鯷鱼干来做高汤，黄豆芽菜为主要味道，再加入蒜来提味，喝起来淡淡豆芽香，味道清新可口。此料理我还加入白萝卜一起烹煮，味道更清甜。天气渐渐转冷了，来碗热汤暖暖身子吧！

做法步骤

食材

黄豆芽400克

白萝卜360克

鯷鱼干8条

水6杯

葱（切碎）1根

调味料

蒜蓉1汤匙

鱼露2汤匙

酱油1茶匙

做法步骤

1将白萝卜削皮。白萝卜削深一点容易除去苦味。

2将白萝卜切成薄片。

3将鯷鱼干去头去内脏然后放入茶包袋。

4锅里加入材料盖锅煮滚，调至中火煮8分钟。煮时不要开锅盖才能去除豆腥味道。

5 8分钟后加入调味料煮一至两分钟，最后关火撒少许葱花即成。

第3款肉碎炒大豆芽

一点富有浓浓的家乡菜肴，让你添饭哦~

准备材料

食材

肉碎100g

大豆芽2束

青葱【切段】1棵

蒜蓉1匙

葱碎1匙

蚝油1匙

食水150ml

淡酱油1匙

盐巴少许

做法步骤

1 将大豆芽去根部洗净，然后剁碎，葱切条待用。

2取出锅将剁成碎的大豆芽和肉碎下锅炒干水分盛起，加入适量的食油爆香蒜蓉和葱碎。

3然后加入炒干水分的肉碎和大豆芽碎和蚝油炒翻。最后加入食水，盐巴，淡酱油和葱条大火煮滚即可。

第4款奶油炒豆芽菜

爽口清脆又带有奶油香，真的好好吃

准备材料

食材

豆芽菜20元

约350g

发酵奶油(一般奶油也可）

20g

蒜末

15g

胡萝卜

25g

鲜味炒手1匙

约9g

胡椒盐

适量（约3g)

糖

1小措

米酒

30g

做法步骤

1.以中火稍加融化奶油后加入蒜末爆香

2.蒜末爆香至微金黄色

3.加入胡萝卜丝炒到微软（此时油会因胡萝卜素渗出而带有点橘色）

4.加入豆芽菜和韭菜和所有调味料拌炒

5.快速拌炒均匀即可上桌

小贴士

加入豆芽菜后请勿过度拌炒，否则会丧失清脆口感

第5款凉拌大豆芽

天气热时最好吃些醒胃的凉拌小菜！今天介绍一款非常易做的小菜俾大家！喜欢韩国口味的朋友快试做看看!

准备材料

大豆芽2碗

青瓜半条

葱花1汤匙

蒜茸1茶匙

芝麻（参数丨图片）(炒香)1茶匙

鱼露2茶匙

麻油2茶匙

做法步骤

1青瓜开边，打上斜切薄片，用少许盐抓匀；15分钟后，青瓜水分已释出，用手把其余水分揸出。

2芽菜放入滚水中川烫约1分钟，捞起放入冰水巾直至芽菜完全冷却，再放入筲箕沥去水分后，用手把其余水分揸出。

3把所有材料放入大碗中，加入鱼露和麻油拌匀，完成！

第6款韩式豆芽香辣炒五花肉

韩式料理～黄豆芽～五花肉～可以吃好几碗白饭！

准备材料

食材

五花肉片

一盒约100克

洋葱

一颗

葱段

适量

黄豆芽

市售2包

红萝卜

适量

调味料

酱油

2大匙

辣椒粉

2大匙

蒜头

2大匙

砂糖

1大匙

韩式辣椒酱

1大匙

做法步骤

1.沙拉油适量、直接放入黄豆芽、葱段、洋葱、红萝卜、一起拌炒、（可适时的加入一点水、以免烧焦）接下来加入调味料～（调味料请先用碗搅拌均匀）及肉片放入、一起炒到入味！即可

小贴士

红萝卜可加可不加

喜欢吃辣的辣椒粉可以多放～我觉得两匙真的不辣～

第7款大豆芽菜炒肉松

煮左味怀旧小菜，我老爷教授慨大豆芽菜炒肉松....我再将工序简化左，令到渠变得更简单！

准备材料

食材

大豆芽半斤

半肥瘦肉碎150g

韭菜100g

姜片3-4片

肉碎调味料

生抽1汤羹

糖1茶匙

油少许

水少许

做法步骤

1肉碎加入调味料捞匀，腌15分钟备用；

2大豆芽和韭菜洗净切粒，备用；

3热油镬，先炒香肉碎，然后盛起；

4用回此镬，下姜片爆香，加入大豆芽、韭菜粒，加少许盐和糖，肉碎回镬，最后落蚝油再次兜匀便完成

小贴士

1）大豆芽买返来未煮时，记得浸住水直到煮

2）亦可以大豆芽个头(黄色部份)同个尾分开，然后各自切碎渠，这是老一辈的做法，不防试试更好味

第8款排骨豆腐黄豆芽汤

超级简单的一道汤品，菜名包含了所有材料，品尝食材的原味，越炖越好吃。看似花时间，但电锅炖煮方便又安全。

准备材料

食材

猪胸排骨

400g

黄豆芽

180g

豆腐

一大块

盐

1大匙

糖

1/2小匙

水

约1300ml

做法步骤

1.简单准备主要食材

2.豆腐切块，黄豆芽摘除须根，发懒的时候不想摘也行，口感差一些罢了。

3.冷水加入排骨，烧开略煮（1-2分钟即可）后洗净。

4.食材就这么简单

5.准备一个电锅内锅，依序放入排骨、豆腐、再铺上黄豆芽。

6.内锅加水至8分满，外锅加2杯水，盖上锅盖，让汤品在电锅里炖煮（约40分钟）

7.将汤品盛入汤锅中，加上盐和糖调味即可。咸淡由人，自行增减。口味重的人可以准备自己喜爱的沾酱，沾豆腐食用。

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