绿豆芽、黄豆芽、花生芽，谁营养排第1，润燥祛斑，女人要多吃

绿豆芽是我家的最爱，每次去菜市场买菜，碰都了都要买上一兜，昨天看到卖豆芽的摊位上，一溜摆了很多种豆芽，这才知道，小小的豆芽，竟然还有这么多种类：黄豆芽、绿豆芽，竟然还有花生芽！不过在这些豆芽中，属黄豆芽的营养最高。

黄豆经水浸生成黄豆芽后，蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5～10%，在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以黄豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。黄豆芽与黄豆一样，也有利尿解毒之效。秋天气候干燥，容易造成口干舌焦，咽喉疼痛，这个时候吃点黄豆芽特别好。

黄豆芽营养这么好，在蔬菜中，价格也算是非常便宜的了，不妨多吃。

黄豆芽的维生素C属于水溶性，所以炒的时候要用大火快炒，以免损失营养素。

很多人都知道黄豆芽的营养丰富，但是总觉得口感太硬了，而且不入味，不如绿豆芽好吃，不妨试试这道豆瓣酱干煸黄豆芽。

干煸黄豆芽是一款湘菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。

【豆瓣酱炒黄豆芽】

食材

主料 黄豆芽 300克 香葱一把

辅料 油适量 盐适量 黄豆酱一勺 剁辣椒一勺 大蒜4瓣 剁辣椒一勺

过程：

葱洗干净后切成跟豆芽差不多长的段。

黄豆芽清洗干净，沥干水备用。

油锅烧热，放入蒜末炒出香味后转小火，将黄豆酱放入锅里，炒出红油。黄豆酱很容易糊锅，千万不能用大火。

黄豆芽清洗干净后沥干水，放入豆瓣酱中，大火翻炒至黄豆芽微微变软。

将剁辣椒加进去，翻炒均匀。

黄豆芽熟透后撒入葱段一起翻炒，稍微翻拌几下，至葱段变软。

撒入盐即可出锅。

这是一道快手菜，豆芽容易出水，一定要大火快炒，才能保持清脆的口感。豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。所以在挑选的时候要注意。

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