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花后高温对稻米品质及胚乳淀粉粒结构的影响

来源：花匠小妙招时间：2024-12-26 06:59

《中国农学通报》 2016年09期

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花后高温对稻米品质及胚乳淀粉粒结构的影响

张桂莲廖斌李博蔡志欢开通知网号

【摘要】：为阐明花后高温对稻米品质的影响机理,以耐热性不同的2个水稻品系为材料,在人工气候室高温和适温条件下,研究了花后高温胁迫对稻米外观品质、加工品质、蒸煮食味品质及胚乳淀粉粒结构的影响。结果表明,花后高温胁迫条件下,稻米长宽比增大,垩白粒率和垩白度显著增加,精米率和整精米率显著降低,直链淀粉含量和胶稠度降低,蛋白质含量增加;高温下淀粉RVA谱特征值最终黏度、消减值和糊化温度升高,崩解值降低,峰值时间延长,Mg/K比值降低。相同处理条件下,热敏感品系4628稻米品质受高温影响程度大些。花后高温条件下,稻米胚乳淀粉粒排列不紧密,淀粉粒间空隙大,多为单粒淀粉体,导致光线的多角度散射,胚乳透明度降低,垩白形成。花后高温条件下,稻米蛋白质含量的增加、Mg/K降低、稻米RVA谱特征值及胚乳淀粉粒结构的变化可能是导致稻米蒸煮食味品质和外观品质降低的主要原因。

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