大学时代睡下铺的同学，家里是江苏的一户大菜农，曾有一段时间，我俩特别爱聊蔬菜种植的各种趣事，谈到花菜（他喜欢叫她花椰菜），他常会摇头叹息。花菜其实是朵花，性格较弱，耐寒抗旱的能力都很差。栽培的时候稍有疏忽，就会影响收成。只有栽培得当，控制温度和严格施肥，花蕾才会洁白丰盛，味道非常可口。早些年这位同学家刚开始种植花菜时，不得要领，花朵不是太小就是开成成熟花朵后无法食用，为此亏了蛮多钱。
花菜很独特，现在各种蔬菜可以食用的基本都不是花蕾，只有花菜，是连花带梗都能作为食物的蔬菜。花菜在幼苗时期，与甘蓝菜非常相似，等到拙长出七八瓣叶片后，才能分辨出来。中心有花蕾，花苗直径可达30~40公分，植物学上称之为球花，质地肥厚，洁白柔软。我们经常食用的主要是白色的花朵，实际上还有绿色、黄色、紫色，不过确实很少能在一般菜场超市买到。彩色的花菜，小孩子应该会很喜欢，
花菜是舶来品，野生品种原产于欧洲南部地区，因为太过娇嫩，花蕾容易腐烂，或者被虫蛀，一般南方家庭中放2~3天就快烂的不行了，所以不耐储存，一直到16世纪才从现在意大利的热那亚地区传入法国。直到1822年，花菜才由英国传入英属印度，中国人能吃到花菜估计也是在这之后的事情了吧。由于花菜传入中国的时间太晚，广大老中医还没对其试草一番，所以没有关于花菜性平、味甘、清火、抗癌等等传说，花菜倒是卸下不少负担，能成为家庭中没什么忌口的一道美食。花菜有西式、中式、印度式三种比较常见做法，一般在西餐中更为常见也做得花样繁多，出于对花菜的特殊感情，后续本匠会制作更多花菜的相关视频。花菜，本身没有浓郁的鲜味，但是特别能吸收别菜的滋味。有比较容易煮烂但却不失口感，更是幼儿和老年人的最爱。
十分钟一道菜：奶油花菜(^o^)/~
第一步：花菜先洗净。花菜的结构比较紧密，需要用小刀从底部将花朵一个个分离开，并用流冲洗洗，然后在水中加入小苏打浸泡10分钟左右，沥干即可。此处附赠一个法国大厨学院的专业清洗方法视频，看手势是能懂，就不做翻译了。
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第二步：准备奶油和培根火腿，培根火腿切碎，如果你喜欢的话还可以搭配蘑菇或者甜玉米粒。
第三步：将洗净的花菜在水中煮熟并收干，加少许盐。可以和切片的蘑菇同煮，增加自然鲜味。煮时建议先用盖上盖子，蒸汽可以加快花菜变酥软，然后再开盖，加速水收干。
最后一步：加入奶油和培根沫，煮沸，收干一下就好，味道极其鲜美。收干到什么程度呢？有的人喜欢湿点，有的人喜欢干点，随便别纠结啊，可只有十分钟啊。
讲究的最后一步：超市的进口区有些地方能卖到西餐的香料，香芹叶、罗勒叶等等都可以在最后一步往花菜上撒一些，香料可以提升口味的层次感，多吃也不觉得腻味。
量化一些数据。花菜的营养非常丰富，是世界卫生组织推荐的十大健康蔬菜之一，尤其以维生素C和B含量突出丰富。中老年有高血压的人群建议多摄入复合维生素B族，对控制血压有很好的辅助作用。
